Dhilgee lot 5, Αιθιοπία

11.9037.51 (τιμή με ΦΠΑ)

Σοκολάτα, τριαντάφυλλο, κεράσι, άνθη λουλουδιών.

Εκκαθάριση

Περιγραφή

Dhilgee GR1 Washed

Περιοχή: Sidama

Ποικιλία: Heirloom

Υψόμετρο: 1700μ. – 1900μ.

Επεξεργασία: Υγρή επεξεργασία και ξήρανση σε αφρικανικά κρεβάτια με δίχτυ σκίασης.

Προέλευση: Σταθμός επεξεργασίας Mokonisa Bulga.

Οι μικροί καλλιεργητές του Dimtu

Ιδιωτικός κοινοτικός υγρότοπος που ανήκει στο Ισραήλ Degfa, στην περιοχή Dimtu του Sidama. Συλλέγουν και αγοράζουν κεράσια από διάφορους μικρούς κατόχους. Εργάζονται εδώ για να αυξήσουν την ποιότητα και να έχουν καλύτερη προετοιμασία στο πλυντήριο. Πολλά από αυτά είναι προετοιμασμένα και ταξινομημένα ως βαθμός 1.

Η Mokonisa Bulga είναι oromifa που σημαίνει «οι ισχυρότεροι άνθρωποι».

Κάνουν γενικά διαχωρισμό με βάση 150 σακούλες περγαμηνής, ίσες με 100 σακούλες χόρτων.

Οι αγρότες:

Κάποιοι χιλιάδες, εννέα ογδόντα και εβδομήντα οκτώ μικροκαλλιεργητές που παραδίδουν καθημερινά μικροσκοπικές ποσότητες κερασιών στον υγρό μυλωνά.

Κατά μέσον όρο, οι γεωργοί έχουν μέγεθος εκμετάλλευσης μικρότερο από 2 εκτάρια. Οι περισσότεροι καφές είναι βιολογικά από προεπιλογή. Το βιολογικό λίπασμα είναι κοινό, κλάδεμα λιγότερο κοινό. Ένας γεωργός μπορεί συνήθως να έχει λιγότερα από 1500 δέντρα ανά εκτάριο και 1 δέντρο παράγει τυπικά κεράσια ίσα με λιγότερο από 100 – 200 γραμμάρια πράσινου καφέ.

Καλλιέργειες:

Ένα μίγμα τοπικών βελτιωμένων ποικιλιών όπως το Certo και το τοπικό Wolisho. Όπως ο εγγενής καφές δασικής προέλευσης που μεταφέρεται σε οικογενειακούς αγροτεμάχιους. Οι ποικιλίες αναφέρονται συλλογικά ως Ethiopian Heirloom, η οποία είναι μια μυριάδα τοπικών εγγενών υβριδίων τύπου Τυπικά και νέες βελτιωμένες ποικιλίες με βάση τα παλιά στελέχη.

Διαδικασία παραγωγής (πλυμένη):

Πλούσιος: Παραδοσιακός δίσκος πολλαπλασιασμού δίσκων

Ζύμωση: 48 ώρες υγρή.

Πλένονται και ταξινομούνται στα κανάλια: Ναι

Μούσκεμα: περίπου 24 ώρες σε καθαρό νερό.

Χρόνος στεγνώματος: 10-12 ημέρες

Τα ολόκληρα ώριμα κεράσια ταξινομούνται με το χέρι για τους αγρότες πριν ξεκινήσουν την παραγωγή. Τυλιώνονται με έναν πολτοποιητή δίσκου και βαθμολογούνται στον πολτοποιητή με πυκνότητα: Το περγαμηνή στη συνέχεια ζυμώνεται κάτω από το νερό για περίπου 48 ώρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Στη συνέχεια βαθμολογούνται στα κανάλια πλύσης με ροή νερού που διαχωρίζει τον καφέ από την πυκνότητα. Στη συνέχεια, το εμποτισμένο 12-24 ώρες σε φρέσκο, καθαρό νερό, πριν μετακινηθεί στους πίνακες ξήρανσης

Ξήρανση:

Η ξήρανση του δέρματος τις πρώτες ώρες υποβαθμίζει τη σκιά. Τα περγαμηνή ξηραίνονται στον ήλιο για περίπου 12 – 15 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, στα αφρικανικά στεγνωτήρια. Οι καφέδες καλύπτονται σε δίχτυα σκιάς κατά το μεσημέρι και τη νύχτα.

Διαδικασία παραγωγής naturals:

Χρόνοι στεγνώματος 12 – 15 ημέρες.

Η παραγωγή μεγάλων φυσικών καφέδων προκαλεί και απαιτεί τουλάχιστον την ίδια προσοχή στις λεπτομέρειες, όπως η παραγωγή καλών πλυμένων καφέδων. Αυτός ο παραγωγός στοχεύει στους υψηλότερους βαθμούς ποιότητας, υπάρχει βαθμός 1. Έχουν συλλέκτες χώρων στα τοπικά χωριά επιλέγοντας προσεκτικά τα ώριμα κεράσια με καλές ποιότητες, καθώς και οι εγγύτεροι από τους αγρότες παραδίδουν κεράσια στο μύλο. Τα κεράσια είναι το χέρι ταξινομημένο για μη ώριμα και πάνω ώριμα κεράσια για να πάρετε ένα πιο γλυκό και καθαρότερο προϊόν. Ο φυσικός καφές επεξεργάζεται κανονικά στο μεταγενέστερο μέρος της συγκομιδής και αυτό συμβαίνει όταν η συγκομιδή φτάνει στα μεγαλύτερα υψόμετρα.

Η πρώτη φάση της ξήρανσης είναι ζωτικής σημασίας και βρίσκεται σε σχετικά λεπτά στρώματα στα τραπέζια για να αποφευχθούν οι ζυμωμένες γεύσεις και πρέπει να φτάσει σε λίγες μέρες το λεγόμενο στάδιο σταφίδας σε περίπου 25% υγρό. Είναι σημαντικό να μετακινήσετε προσεκτικά τα κεράσια για να αποφύγετε βλάβη στα φρούτα.

Στη δεύτερη φάση, από 25% έως 12% υγρό, τα στρώματα δημιουργούνται και μετακινούνται συνεχώς κατά τη διάρκεια της ημέρας και χρειάζονται κάποια ανάπαυση κατά τη μέρα και τη νύχτα. Μια ανεξέλεγκτη ακολουθία ξήρανσης μπορεί να αυξήσει τις πολύ φρουτώδεις γεύσεις και να την καταστήσει ασταθής και αν μπορεί να επιβραδύνει μπορεί να δημιουργήσει μούχλα και άλλες γεύσεις. Είναι μια δαπανηρή διαδικασία που απαιτεί καλή εργασία και προσοχή, αν το θέλετε στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας.

Εδαφος:

Κόκκινο καφέ, εύφορο και καλά στραγγισμένο

Πώς αγοράζουμε και επιλέγουμε καφέδες:

Μετά από τη λήψη εκατοντάδων δειγμάτων, ο καφές αυτός προέρχεται από την επιλογή μας από καφέ τύπου Ι που προέρχονται από ιδιωτικούς παραγωγούς που πωλούν τον καφέ μέσω της ECX (η αιθιοπική αγορά καφέ) που αναφέρεται επίσης ως η δημοπρασία καφέ της Αιθιοπίας. Η ρύθμιση του ECX ως προς το σήμερα περιορίζει την επίσημη ιχνηλασιμότητα των καφέ από τα ιδιωτικά πλυντήρια. Μόνο οι Συνεταιρισμοί και οι μεμονωμένοι γεωργοί (ιδιοκτήτες γης) με άδεια παραγωγής / εξαγωγής επιτρέπεται να πωλούν και να εξάγουν τον δικό τους καφέ ως ιχνηλάτη προϊόν. Butt καπέλο δεν σημαίνει ότι οι καφέδες από ECX είναι χαμηλότερης ποιότητας και λιγότερο flavorful. Σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να είναι το αντίθετο. Οι καφέ πωλούνται μέσω του ECX με βάση το βαθμό και το woreda (τοπικός δήμος). Τούτου λεχθέντος, στις περισσότερες περιπτώσεις για τον καφέ βαθμού 1 γνωρίζουμε από πού προέρχεται από την τοπική γνώση της woreda, βαθμού και τους παραγωγούς που προσφέρουν καφέ από την περιοχή.

Γνωρίζουμε επίσης πολλά για το προϊόν, τη διαδικασία, την επιλογή, τι καταβάλλουν γενικά οι μικροκαλλιεργητές (με βάση τις τιμές καφέ σε ορισμένες περιοχές κατά τη διάρκεια της σεζόν) και πόση εργασία κάνουν οι παραγωγοί στην παραγωγήκαι την ποιότητα.

Αυτό είναι βασικά ο τρόπος με τον οποίο η αλυσίδα εφοδιασμού λειτουργεί για τους καφέδες ECX:

Τα μέλη της οικογένειας των μικροκαλλιεργητών συλλέγουν μικρές ποσότητες καφέ που θα πουλήσουν και θα παραδώσουν είτε σε χώρο συλλογής είτε απευθείας στο πλυντήριο. Είναι ελεύθεροι να παραδώσουν τον καφέ στον πλειοδότη, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για συνεταιρισμό ή ιδιωτικό παραγωγό. Οι αγρότες θα πληρώνονται εξ ολοκλήρου με βάση τις τιμές των κερασιών της καραβίδας στην περιοχή εκείνη την ημέρα. Σε πολλές περιπτώσεις, οι ιδιωτικοί παραγωγοί καταβάλλουν σταθερά ασφάλιστρα πάνω από την τιμή της αγοράς για την ποιότητα ή για να προσελκύσουν τους αγρότες όταν ο ανταγωνισμός είναι υψηλός. Το πλυντήριο θα ξεκινήσει σε μερικές περιπτώσεις μια διεξοδική επιλογή κερασιών και το είδος και τα κεράσια χειρός, καθώς και η επίπλευση και η διαλογή κλπ., Αν στοχεύουν στην παραγωγή υψηλότερων βαθμών, όπως ο βαθμός 1. Θα επεξεργαστούν τον καφέ σύμφωνα με τα σχέδια παραγωγής τους είτε ως πλυμένα είτε φυσικά ανάλογα με την πρόσβασή τους στο νερό και την εποχή της εποχής. Ο υγρός μύλος θα παραδώσει την αποξηραμένη περγαμηνή σε μια τοπική αποθήκη για το ECX που θα βαθμολογεί ανάλογα τους καφέδες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί βαθμοί όπως ο βαθμός 1 – βαθμός 5 ανάλογα με τις φυσικές ιδιότητες καθώς και το προφίλ γεύσης. Ο καφές παίρνει μια «ασταθής» βάση για την περιοχή και την ποιότητα πριν προσφερθεί μέσω του ECX. Ο εξαγωγέας θα γνωρίζει τι αγοράζει βάση από τους βαθμούς, την περιοχή και τον τοπικό δήμο Woreda (δήμος) Μπορεί να είναι τυπικά ένα Yirgacheffe Kochere Grade 1. Σε πολλές περιπτώσεις υπάρχει περιορισμένος αριθμός παραγωγών που προσφέρουν βαθμό 1 από την περιοχή αυτή Δοσμένος χρόνος. Και καθώς οι εξαγωγείς μπορεί να είναι καλά ενημερωμένοι και καλά συνδεδεμένοι με τους παραγωγούς στην περιοχή αυτή, θα γνωρίζουν ποιος προσφέρει εκείνο τον βαθμό 1 τη συγκεκριμένη εβδομάδα. Ο καφές πωλείται στον εξαγωγέα μέσω του ECX, με βάση τις ελάχιστες τιμές που αλλάζουν με τις προβλέψεις, την προσφορά και τη ζήτηση και πολλούς άλλους παράγοντες. Όταν η συγκεκριμένη παρτίδα αγοράζεται από έναν εξαγωγέα, μεταφέρεται από την τοπική αποθήκη στην προτιμώμενη αποθήκη των εξαγωγέων. Οι εξαγωγείς θα μας προσφέρουν δείγματα στο φλιτζάνι μετά την αγορά των καφέδων. Σε γενικές γραμμές προσφέρουν πολλά για να φλυτζάνι σε 100 τσάντες. Και μπορούμε να επιλέξουμε και να επιλέξουμε καφέ μεταξύ διαφορετικών εξαγωγέων και περιοχών για να βρούμε τα συγκεκριμένα προφίλ που ψάχνουμε. Υπάρχουν εξαγωγείς που επικεντρώνονται περισσότερο στην κατηγορία 1 από τους άλλους, καθώς και ορισμένοι εξειδικεύονται στη στόχευση των υψηλότερων ποιοτήτων και της αγοράς ειδικών. Η διαχείριση του διαχωρισμού των παρτίδων, της μεγάλης επεξεργασίας και της διαφάνειας είναι το κλειδί όταν επιλέγουμε τους εταίρους εξαγωγής μας. Για να είμαστε τόσο πάνω από τα πράγματα όσο μπορούμε να έχουμε τον τοπικό διευθυντή της χώρας μας Seife Tuloskorpi με πλήρη απασχόληση στο έδαφος και μια συνεργασία που μας δίνει την ευκαιρία να διαχειριστούμε ένα εργαστήριο cupping με τρία μέλη του προσωπικού στο Addis. Οι αγοραστές καφέ Joanne και Morten επισκέπτονται συχνά όλη τη σεζόν. Γενικά, από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο, τουλάχιστον μία φορά το μήνα και ξοδεύοντας αρκετό χρόνο για να κατανοήσουμε πώς αναπτύσσεται η εποχή του συγκεκριμένου έτους.

Αυτό συνεπάγεται συνάντηση με τους εξαγωγικούς εταίρους μας και μετακίνηση σε όλες τις περιοχές κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αργότερα καθώς διατίθενται οι καφέδες, βάζουμε και τα δύο δείγματα από την αρχή της συγκομιδής και καθ ‘όλη. Με αυτό τον τρόπο μπορούμε νωρίτερα να εντοπίσουμε περιοχές και υγρά εργοστάσια που παρουσιάζουν δυναμικό. Βάζουμε σε κύλινδρο τους αρχικούς γύρους δειγμάτων και κάνουμε προκαταρκτικές επιλογές των καφέδων που έχουν αξία για εμάς, οι καφέδες αυτοί στη συνέχεια τοποθετούνται σε κύπελλο σε πολλαπλούς γύρους. Τόσο σε κουτιά που δείχνουν μια επιλογή από μια συγκεκριμένη περιοχή, όσο και σε κουτιά όπου εξετάζουμε όλους τους καφέδες εκείνης της περιόδου που αγοράζουμε από την Αιθιοπία.

Με αυτόν τον τρόπο οι καφέδες που αποφασίζουμε να αγοράσουμε είναι κοκκοποιημένοι και εκτιμημένοι κατά τρόπο που μας δίνει καλή εικόνα για το προφίλ και την ποιότητα του κυπέλλου, καθώς και τη συνέπεια αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας.

Οι εικόνες που σχετίζονται με αυτό το προϊόν μπορεί να είναι γενικές φωτογραφίες που λαμβάνονται από την περιοχή καθώς και από τις περιοχές!

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Βάρος

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean