Finca El Paraiso, Plum Κολομβία

15.4038.10 (τιμή με ΦΠΑ)

Ripe Plum, Complex Juicy, Pungent

Εκκαθάριση
Categories: , SKU: N/A Tags:

Περιγραφή

Origin: Colombia – Finca El Paraíso

Στην φάρμα Finca el Paraiso, στην Κολομβία, ο Ντιέγκο εργάζεται μαζί με τα δύο αδέλφια του και τη σύζυγό του, καθώς επίσης είναι και ο παραγωγός της φάρμας. Τα παιδιά του συνεχίζουν να πηγαίνουν στο σχολείο, αλλά παρακολουθούν την δουλειά του μπαμπά τους!

Ο καφές είναι ένα φυσικό προϊόν, αλλά πολλά συμβαίνουν κατά την επεξεργασία του – από κεράσι έως φλιτζάνι. Η μέθοδος που χρησιμοποιούν είναι η 48ωρη αναερόβια ζύμωση σε δεξαμενές με ειδική βαλβίδα στους 18 ° C . Για να είναι σε θέση να εξασφαλίσει μια σταθερή ποιότητα συγκομιδής καφέ κατά τη συγκομιδή, ο Ντιέγκο και η ομάδα του άρχισαν να αναλύουν όλα τα στάδια επεξεργασίας. Ο συγκεκριμένος καφές βρίσκεται στα 1930 υψόμετρο και οι καλύτεροι περίοδοι συγκομιδής είναι μεταξύ Νοεμβρίου και Ιανουαρίου, Μαρτίου και Ιουνίου. Έγινε πιστοποιημένος επαγγελματίας επεξεργασίας επιπέδου 2 Q, ο οποίος του επιτρέπει να δει και να κατανοήσει πώς το pH, η θερμοκρασία και οι μικροοργανισμοί επηρεάζουν τα προφίλ του φλιτζανιού του καφέ.

Σχεδίασαν και κατασκεύασαν τους δικούς τους βιοαντιδραστήρες ζύμωσης για να μπορούν να ελέγξουν τις μεταβλητές ζύμωσης και επομένως να επηρεάσουν την επεξεργασία και την ποιότητα του καφέ. Δουλεύουν σε συνεργασία με άλλους αγρότες σε διαφορετικές περιοχές. Στόχος τους είναι επίσης να τους βοηθήσουν να δημιουργήσουν περισσότερες ευκαιρίες, για να δημιουργήσουν μια βιώσιμη βιομηχανία καφέ.

 

  • 96 hours anaerobic fermentation of pulped cherries (with mucilage) at 18°C
  • first wash at 40°C to create a thermic shock
  • second wash at 12°C
  • 34 hours drying at 35°C and 25% humidity, until the beans reach 10-11% moisture
Region: Piendamo Cauca
Variety: Caturra
Process: Plum experimental protocol
Altitude: 1930 masl.
 
 

 

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Weight

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean