Finca La Palma, Κολομβία

13.6643.49 (τιμή με ΦΠΑ)

Καραμέλα, τροπικά φρούτα, ακτινίδιο, μαύρο τσάι.

Εκκαθάριση

Περιγραφή

Finca La Palma, το όνομα της φυτείας καφέ του Leonila Tulcanes. Βρίσκεται στα 1950 μέτρα υψόμετρο στο δήμο της Consacá, Nariño. Αυτή η έκταση είναι φυτεμένη 100% με την ποικιλία Colombia. Όπως και η πλειοψηφία των αγροτών στην Κολομβία, η Leonila χρησιμοποιεί την ξηρή ζύμωση στην επεξεργασία της. Μετά το πλύσιμο, ο καφές στεγνώνει σε αίθριο για 10 ημέρες.

Γενικές πληροφορίες
Ποικιλία: Colombia
Επεξεργασία: Υγρή
Περίοδος καλλιέργειας: 2017

Προέλευση: Narino

Οι αγρότες του Cafe Occidente:

Το Nariño βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Κολομβίας που συνορεύει με το Εκουαδόρ και είναι γενικά ένας από τους πιο απαιτητικούς αλλά και πιο ενδιαφέροντες τόπους εργασίας. Υπάρχει εξαιρετικά ψηλό υψόμετρο, καφεόδενδρα μεγαλώνουν έως και τα 2200 μέτρα, πολύ απότομες πλαγιές και κυρίως πολύ μικρές φυτείες σε πολύ απομακρυσμένες περιοχές.

Αυτός ο καφές προέρχεται από έναν μικρό αγρότη που είναι μέλος του Συνεταιρισμού Café Occidente. Συνεργαζόμαστε με τους εξαγωγείς που έχουν προγράμματα καφέ με τους συνεταιρισμούς που στοχεύουν σε ορισμένους τομείς, ομάδες ή παραγωγούς του συνεταιρισμού που εστιάζουν στην ποιότητα. Όσο για αυτούς τους καφέδες και τα έργα που πραγματοποιούνται στην Κολομβία πληρώνονται υψηλά ασφάλιστρα με βάση βαθμολογίες, πάνω από τις ημερήσιες τιμές καφέ που καθορίζει η Ομοσπονδία Καλλιεργητών Καφέ της Κολομβίας (FNC). Όλοι οι καφέδες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές για υγρασία κάτω από 11% και βαθμολογίες πάνω από 86 μονάδες.

Το Café Occidente Coop στο Nariño ιδρύθηκε την 1η Μαρτίου 1977 με 50 μόνο μέλη και βρίσκεται κυρίως στους δήμους της Sandoná και Pasto. Σήμερα, έχει 18 διαφορετικά σημεία αγοράς και οκτώ καταστήματα αγροτικών προμηθειών σε 12 δήμους του δυτικού Nariño, μεταξύ των οποίων οι Consacá, La Florida, Linares, Samaniego, Ancuya, Yacuanquer, Buesaco, El Tambo και Chachagüí.  Καθώς ο συνεταιρισμός συνεχώς αυξάνεται, αυτή τη στιγμή έχει 1.670 μέλη, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων πρώτων θέσεων και των δύο νικητών της δεύτερης θέσης στο Cup of Excellence από το 2005. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές της Κολομβίας μπορούν να έχουν εξαιρετικά ξηρές συνθήκες κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και υγρασία στην περιοχή μπορεί να είναι χαμηλή. Αυτό μαζί με τα πραγματικά μεγάλα υψόμετρα επηρεάζουν σίγουρα τα προφίλ γεύσης και τα καθιστούν διαφορετικά από τους υπόλοιπους κολομβιανούς καφέδες.

Συλλογή

Οι καφέδες συλλέγονται σε 3-4 περάσματα. Σημαίνει ότι οι παραγωγοί / εργάτες επιλέγουν τα περισσότερο ή λιγότερο ώριμα κεράσια σε ένα μπλοκ. Στη συνέχεια, μπορεί να περιμένουν λίγες εβδομάδες μέχρι να ξαναβρεθεί η ποσότητα των ώριμων κερασιών στην ίδια θέση. Γενικά το πρώτο και το τελευταίο πέρασμα είναι χαμηλότερης ποιότητας και το δεύτερο και το τρίτο θα θεωρούνται τα καλύτερα, με πιο ώριμα κεράσια και ομοιόμορφη ποιότητα.

Επεξεργασία

Ο καφές από το Narino είναι γενικά υγρής επεξεργασίας, δηλαδή πολτοποιημένος και ζυμωμένος με τον παραδοσιακό τρόπο. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις όπου οι αγρότες χρησιμοποιούν οικολογικούς μηχανισμούς αφαίρεσης της πυκτίνης ή / και πραγματοποιούν honey επεξεργασία, αλλά αυτό είναι αρκετά σπάνιο.

Ξηρή ζύμωση

Αυτή είναι η πιο κοινή και ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος. Ο γεωργός θα έχει ένα μικρό σταθμό επεξεργασίας, ένα μικρό χειροκίνητο ή ηλεκτρικό πολτοποιητή και μια δεξαμενή ζύμωσης. Πολτοποιούν τα κεράσια το απόγευμα. Οι καφέδες πηγαίνουν κατευθείαν από τον πολτοποιητή μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης. Μπορεί να καθίσει εκεί από μία έως δύο μέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Υψηλότερη θερμοκρασία θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, και χαμηλότερη θερμοκρασία θα επιβραδύνει. Ορισμένοι παραγωγοί πραγματοποιούν ενδιάμεσο ξέβγαλμα με νερό, που μπορεί επίσης να τους βοηθήσει να ελέγξουν τη διαδικασία.

Πλύσιμο και ταξινόμηση

Συνήθως ανακατεύουν τους καφέδες σε δεξαμενές ή μικρά κανάλια προτού αφαιρέσουν τους κόκκους που επιπλέουν. Για αυτούς που δεν διαθέτουν κανάλια είναι κοινό να απομακρύνουν τους χαλασμένους κόκκους που επιπλέουν στην δεξαμενή ζύμωσης πριν αυτοί καταλήξουν για ξήρανση.

Ξήρανση

Για τους μικρούς ιδιοκτήτες σε περιοχές όπως η Huila, οι καφέδες είναι συνήθως αποξηραμένοι στον ήλιο σε παραβολικούς στεγνωτήρες που λειτουργούν σχεδόν ως θερμοκήπια. Οι καλύτεροι παραγωγοί διαθέτουν καλά αεριζόμενες εγκαταστάσεις. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές και κατασκευές, αλλά γενικά είναι όλα συστήματα που είναι σε θέση να προστατεύσουν τον καφέ από τη βροχή. Διαπιστώσαμε γενικά ότι οι παραγωγοί που έχουν κατασκευές με καλό εξαερισμό και καταφέρνουν να στεγνώσουν τον καφέ κάτω από 11% (σε υγρασία κόκκου) σε 10 – 18 ημέρες συχνά έχουν πολύ καλούς και σταθερούς καφέδες.

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Βάρος

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean