Frinsa Blue Anaerobic, Ινδονήσια

12.9021.00 (τιμή με ΦΠΑ)

Strawberry, Cherry, Winey

Εκκαθάριση
Categories: , SKU: N/A Tags:

Περιγραφή

Ζύμωση κερασιού με λακτόζη σε σακούλες, υγρό ξεφλούδισμα, αποξηραμένο σε υπερυψωμένο κρεβάτι, αργή ξήρανση.

Αυτό είναι μέρος μιας σειράς πειραμάτων που κάνουμε στο Frinsa Estate με τον παραγωγό Wildan Mustofa και τη σύζυγο και τον γιο του Fikri και Atieq. Μαζί αποφασίσαμε για αρκετές διαδικασίες επεξεργασίας του καφέ.Η ιδέα εδώ είναι βασικά η ανάπτυξη τεχνικών επεξεργασίας που θα μπορούν αργότερα να γίνονται κλιμακωτά.

Οι καφέδες όπου χρησιμοποιούν το “Blue” στο όνομα είναι ένας συνδυασμός πειραματικής επεξεργασίας με μέλι, όπου κάνουν επίσης ινδονησιακό υγρό ξεφλούδισμα. Αυτό σημαίνει ότι αφαιρούν την περγαμηνή ή το αποξηραμένο δέρμα κερασιάς πριν στεγνώσει σωστά ο καφές. Αυτό αναπτύσσει μια συγκεκριμένη γεύση και χαρακτήρα από μόνη του. Οι περισσότεροι κλασικοί ινδονησιακοί καφές είναι υγροί. Όχι όμως με αυτόν τον τρόπο, ή με ελεγχόμενο τρόπο με αργή και ελεγχόμενη ξήρανση.

Τα κεράσια ζυμώνονται σε πλαστικές σακούλες κυρίως σε αναερόβιο περιβάλλον για δύο ημέρες. Στη συνέχεια πολτοποιούνται και ξεραίνονται για περίπου 2-3 ​​ημέρες και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται για να αφαιρεθεί η περγαμηνή. Στη συνέχεια, στεγνώθηκαν με χόρτα σε υπερυψωμένα κρεβάτια.

Γενικά, βρίσκουμε τους καφέδες του Wildans αρκετά μοναδικούς και διαφορετικούς από τους περισσότερους άλλους ινδονησιακούς καφέδες. Αλλά προειδοποιήστε, αυτός ο καφές μπορεί για πολλούς να φαίνεται διαφορετικός λόγο της επεξεργασίας και των πειραμάτων. Όχι, δεν έχει γεύση όπως ο καφές που γνωρίζετε, κάποιοι λένε γλυκά μπαχαρικά, καραμέλα σαν φρούτα, άλλοι λένε άνηθο, τζίντζερ και kombucha και σίγουρα υπάρχουν πολλά στρώματα Είναι δύσκολο να εξηγήσεις και να ορίσεις το προφίλ, αλλά αν καταφέρεις να τα ψησείς και να τα φτιάξεις σωστά, μπορεί να γευτείς κάτι πολύ νόστιμο.

Το αγρόκτημα βρίσκεται στη Δυτική Ιάβα, τοπικά ονομάζεται Sunda. Είναι ένα αγρόκτημα σε περίπου 110 εκτάρια που βρίσκεται 1300 – 1600 μέτρα. Έχουν έναν υγρό μυλο που βρίσκεται σε υψόμετρο 1400 μέτρων, καθώς και έναν καλά αεριζόμενο χώρο αποθήκευσης και έναν ξηρό μύλο. Αυτό σημαίνει ότι έχουν τον πλήρη έλεγχο του προϊόντος τους από τη συγκομιδή έως την ταξινόμηση, τη διαλογή και την αποστολή.

Region: West Java, Weninggalih
Variety: MIsc
Process: Anaerobic
Altitude: 1400 masl.
 

 

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Weight

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean