Gitesi #4, Ρουάντα

13.0021.80 (τιμή με ΦΠΑ)

Coconut, Kiwi, Milk Chocolate

Εκκαθάριση

Περιγραφή

Origin: Rwanda, Karongi

Το Gitesi είναι ένας ιδιωτικός σταθμός πλύσης που ανήκει και διευθύνεται από μια ομάδα πατέρων και γιων, Alexis και Aime Gahizi. Ο σταθμός πλυντηρίου χτίστηκε το 2005 και άρχισε να επεξεργάζεται καφέ το 2006, βρίσκεται στον τομέα Gitesi στη δυτική επαρχία της Ρουάντα. Τα πρώτα χρόνια αγωνίζονταν να διατηρήσουν τη λειτουργία του πλυντηρίου και δούλεψαν πολύ σκληρά για να το κάνουν μια κερδοφόρα επιχείρηση. Τελικά το 2010, κατάφεραν και έχτισαν μια βιώσιμη εταιρεία.

Ο Alexis κατάγεται από την περιοχή Karongi όπου βρίσκεται η Gitesi και η οικογένειά του καλλιεργεί καφέ σε αυτήν την περιοχή. Το Gitesi έχει πολύ ισχυρές σχέσεις με τους αγρότες της τοπικής κοινότητας, υπάρχουν πάνω από 1.800 αγρότες καφέ που παραδίδουν κεράσι. Ο σταθμός πλύσης έχει επίσης εφαρμόσει ένα σύστημα μπόνους βάσει των επιδόσεων, το οποίο καταβάλλεται στους αγρότες στο τέλος του έτους.Η Aime έχει πτυχίο μηχανικής και έχει δημιουργήσει ένα ολοκληρωμένο σύστημα καθαρισμού νερού για το σταθμό πλύσης.Η Gitesi έχει επίσης τη δική της γη στην οποία καλλιεργεί καφέ.

Η σεζόν για τη Ρουάντα μπορεί να διαρκέσει από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο. Αυτό όμως μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με τον καιρό και το υψόμετρο στον οποίο καλλιεργείται ο καφές.Τα αγροκτήματα είναι πολύ μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις.

Υπάρχουν περισσότεροι από 1.800 αγρότες στην τοπική κοινότητα που παραδίδουν το κεράσι τους στο σταθμό πλύσης Gitesi για επεξεργασία. Ο ανταγωνισμός  μπορεί να είναι αρκετά σκληρός, οι αγρότες μπορούν να παραδώσουν σε όποιο σταθμό πλύσης θέλουν. Η διατήρηση μιας καλής προσφοράς κερασιού εξαρτάται από τις σχέσεις που έχει η Gitesi με τους αγρότες και ότι μπορεί να προσφέρει ανταγωνιστικές τιμές. Το δεύτερο σύστημα πληρωμών που τρέχουν εδώ είναι μέρος της δημιουργίας και της διατήρησης της παροχής κερασιού.

Έχουν πολύ αυστηρές ρουτίνες για τη λήψη και τη διαλογή των κερασιών, το κεράσι που παραδίδεται από τους αγρότες πρέπει να ταξινομηθεί από τους ίδιους. Εάν αυτό δεν γίνει επαρκώς, υπάρχει προσωπικό που θα κάνει περαιτέρω διαλογή. Τα κεράσια τοποθετούνται σε δεξαμενή πριν από την πολτοποίηση όπου οι πλωτήρες αφαιρούνται και υφίστανται επεξεργασία ξεχωριστά ως καφές χαμηλότερης ποιότητας.

Το κλίμα στη Ρουάντα το μεγαλύτερο μέρος της σεζόν είναι σχετικά δροσερό, το οποίο βοηθά στον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης. Το Penagos 800 Eco Pulper αφαιρεί το δέρμα, τον πολτό και το 70% της βλεννογόνου. Ο καφές στη συνέχεια ζυμώνεται ξηρά για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, η περγαμηνή βαθμολογείται και πλένεται σε κανάλια, διαχωρίζεται σε δύο βαθμούς με βάση την πυκνότητα πριν να εμποτιστεί κάτω από καθαρό νερό σε δεξαμενές για 16 ώρες.

 

Region: Katongi, Gitesi
Variety: Red Bourbon
Process: Natural
Altitude: 1750-1800 masl.
 
 

 

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Βάρος

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean