Humure Peaberry, Ρουάντα

10.5034.00 (τιμή με ΦΠΑ)

Γεμάτο σώμα, αποξηραμένα φρούτα, νότες από λουλούδια, γλυκύτητα από καστανή ζάχαρη.

Εκκαθάριση
Categories: , SKU: N/A Tag:

Περιγραφή

Προέλευση: Ρουάντα – Καφές Baho

Γνωστή ως η γη των χιλιάδων λόφων “, η Ρουάντα έχει σίγουρα την τέλεια τοπογραφία και τον μικρόκλιμα για να μεγαλώσει ένα υγιη καφεόδεντρο. Μετά τη γενοκτονία στα μέσα της δεκαετίας του ’90, η χώρα και ο πληθυσμός βρήκαν ελπίδα στον καφέ: ο ξένος αναπτυξιακός οργανισμός και τα βοηθήματα πέταξαν στη χώρα και υποστήριξαν την παραγωγή καφέ ως βιώσιμο οικονομικό οδηγό.

Σήμερα, γύρω στις 400.000 οικογένειες της Ρουάντα εξαρτώνται από τον καφέ για την επιβίωσή τους. Ωστόσο, ο καφές δεν θεωρείται ως η κύρια δραστηριότητα για τους περισσότερους αγρότες, οι οποίοι αφιερώνουν μόνο ένα μέρος της πλοκής τους για να καλλιεργήσουν τα πολύτιμα κεράσια. Με μέσο μέγεθος παραγωγής καφέ 0,25 εκτάρια, η κυβέρνηση αντιλήφθηκε αρκετά νωρίς ότι η χώρα δεν μπορούσε να ανταγωνιστεί στον όγκο. Αντί αυτού, έδειξε μια ισχυρή δέσμευση να επικεντρωθεί στην ποιότητα και τη βελτίωση της επεξεργασίας των κερασιών. Έχουν επενδύσει χρόνο, προσπάθειες και πόρους στην ανάπτυξη ενός δικτύου κοινοτικών σταθμών πλύσης για την επεξεργασία των μικροκαλλιεργητών των γύρω αγροκτημάτων. Αυτή η πολιτική απόφαση αποκαταστάθηκε: παρά τη σχετικά μικρή παραγωγή (450.000 σακούλες το χρόνο), η Ρουάντα έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη στην παγκόσμια σκηνή καφέ Specialty.

Ο Εμμανουήλ Ρουσαρίτα ίδρυσε το Baho Coffee στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Η επιλογή του ονόματός του σημαίνει πολλά: “Baho” είναι μια πολύ συνηθισμένη λέξη στη Ρουάντα για να διευκολύνει τους φίλους και την οικογένεια να περάσουν από έναν δύσκολο χρόνο. Έρχεται από μια οικογένεια με ρίζες στον καφέ, έχει καθιερώσει την εταιρεία του σε μια φιλοσοφία: “μέσω του καφέ, άνθρωποι διαφορετικών πολιτισμών γίνονται μια κοινότητα.”

Η Baho Coffee λειτουργεί σε όλη τη χώρα και επωφελείται από ισχυρές σχέσεις με τους τοπικούς παραγωγούς. Αυτή η σύνδεση με τις τοπικές παραδόσεις και πολιτισμούς τους εμπνέει να αναπτύξουν νέες πειραματικές διαδικασίες ή ποικιλίες.

INTANGO

Ο Εμμανουήλ και η ομάδα του πιστεύουν στις παραδοσιακές πρακτικές των προηγούμενων γενεών και προσπαθούν να εφαρμόσουν τις τεχνικές τους στην επεξεργασία καφέ. Έτσι άρχισαν να πειραματίζονται με τον αποκαλούμενο καφέ “Intango”. Το Intango είναι ένα πήλινο δοχείο στην Kinyarwanda, την τοπική γλώσσα. Έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να δημιουργήσει μια ειδική μπύρα από μπανάνες. Ιστορικά, το ποτό αυτό προετοιμάστηκε από τους βασιλιάδες και δόθηκε στους στρατιώτες ως ανταμοιβή για την επίτευξή τους και τη δέσμευσή τους. Με την πάροδο του χρόνου, έγινε ένα σημάδι της εκτίμησης που δόθηκε στους ειδικούς επισκέπτες. Καθώς οι παππούδες του δημιούργησαν μπύρες στο Intangos, ο Εμμανουήλ επεξεργάζεται τώρα καφέδες σε αυτές τις γλάστρες. Αφού ταξινομηθούν, τα κεράσια καφέ τοποθετούνται ερμητικά στις πήλινες γλάστρες – χωρίς νερό, χωρίς χημικές ουσίες. Ζυμώνουν εκεί μεταξύ 40 και 100 ωρών, πριν ξεπλυθούν και στεγνώσουν σε αυξημένα κρεβάτια σε ποσοστό υγρασίας 12-12,5%.

WET-MILL

Το Humure είναι ένας σταθμός πλυσίματος που αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Βρίσκεται στην περιοχή Gatsibo, στην ανατολική επαρχία, το wet-mill διευθύνεται εξ ολοκλήρου από τις γυναίκες. Επεξεργάζονται τα κεράσια του καφέ από τους περιβάλλοντες αγρότες με παραδοσιακό και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο: γνωρίζουν πολύ καλά την ποσότητα νερού που χρησιμοποιούν όταν πλένουν και ξεπλύνουν τα κεράσια και έχουν δημιουργήσει ένα σύστημα ανακύκλωσης που αντλεί το νερό πίσω στο λόφο .

Περιοχή: Gatsibo District, Eastern Province

Υψόμετρο: 1600-1900 μ

Παραγωγός: Paul Pore

Αγρότες : Μικροί αγρότες

Μυλος επεξεργασίας: Humure

Ποικιλία: Bourbon Peaberry

Επεξεργασία: Φυσική

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Βάρος

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean