Περιγραφή
Juicy Berries από τον Brayan Alvear: Μια Καινοτόμος Συν-ζύμωση με Φρούτα από την Huila, Κολομβία
Το Juicy Berries είναι ένα μοναδικό μείγμα καφέ που καλλιεργείται από τον Brayan Alvear στη φάρμα του Las Palmas, που βρίσκεται στην γραφική περιοχή Huila της Κολομβίας, σε υψόμετρο 1.400 – 1.600 μέτρων. Ο Brayan, καταγόμενος από την Acevedo, Huila, προέρχεται από μια οικογένεια παραγωγών καφέ που είναι βαθιά ριζωμένη στο εύφορο έδαφος του San Adolfo. Η μακροχρόνια ενασχόλησή του με τον καφέ, σε συνδυασμό με την υποστήριξη 60 άλλων παθιασμένων ατόμων, τον βοήθησε να δημιουργήσει εξαιρετικές ποικιλίες που αιχμαλωτίζουν την ουσία της περιοχής.
Αυτός ο καφές παρουσιάζει μια καινοτόμο διαδικασία συν-ζύμωσης με φρούτα, ανεβάζοντας το γευστικό προφίλ του σε νέα ύψη. Το μείγμα των ποικιλιών Caturra, Castillo και Colombia υποβάλλεται σε 24ωρη προ-ζύμωση σε πλαστικές σακούλες, ακολουθούμενη από 24 ώρες ζύμωσης με ολόκληρα κεράσια. Μετά την αποπυρήνωση, οι κόκκοι συν-ζυμώνονται αναερόβια για 5 ημέρες με αποξηραμένα μούρα, επιτρέποντας στους κόκκους να απορροφήσουν πλούσιες φρουτώδεις γεύσεις. Στη συνέχεια, οι κόκκοι ξηραίνονται μηχανικά για 10 ημέρες και σταθεροποιούνται για 5 ημέρες, εξασφαλίζοντας έναν ισορροπημένο καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με νότες από καφέ μπαχαρικά, μούρα, καραμέλα, κιτρικό οξύ, λάιμ και λευκή σοκολάτα.
Οι Handpickers επέλεξαν το Juicy Berries για την τολμηρή καινοτομία του, την μοναδική διαδικασία συν-ζύμωσης και την αφοσίωση του Brayan Alvear και της ομάδας του. Αυτός ο καφές αντιπροσωπεύει μια φρέσκια προσέγγιση στον κολομβιανό καφέ, συνδυάζοντας την παραδοσιακή καλλιέργεια με σύγχρονες τεχνικές για να παράγει μια πραγματικά ξεχωριστή γευστική εμπειρία.
Crop Year: 2024
Cupping Score by Q-grader: 87
