Nyakizu, Ρουάντα

12.5239.64 (τιμή με ΦΠΑ)

Ζουμερός, φρέσκια οξύτητα, πολύπλοκος, ρόδι, σοκολάτα γάλακτος.

Εκκαθάριση

Περιγραφή

Nyakizu

Ο σταθμός πλύσης Nyakizu βρίσκεται βαθιά στα νότια της Ρουάντα, κοντά στα σύνορα με το Μπουρούντι, ακριβώς δίπλα στο φυσικό δάσος Nyungwe. Η περιοχή φημίζεται για τις υψηλές δυνατότητές της στην παραγωγή καφέ. Μοιράζεται πολλά χαρακτηριστικά που κάνουν τον καφέ της επαρχίας Kayanza στο Μπουρούντι τόσο εξαιρετικό. Υψηλό υψόμετρο και πλούσια εδάφη σε ευνοϊκό κλίμα με πολλές βροχοπτώσεις σε συγκεκριμένες εποχές. Το αμμώδες αργιλόχωμα του εδάφους στην περιοχή είναι πιο όξινο από ότι σε άλλα μέρη της Ρουάντα και έχει πλούσιο ορυκτό επιφανειακό έδαφος με πολλή οργανική ύλη.

Ένα ήπιο υγρό αεράκι φυσάει μέσα από την κοιλάδα, γεγονός που αποτελεί έναν πολύ καλό σύντροφο για όλους τους σταθμούς πλυσίματος καφέ στην περιοχή. Αυτό το αεράκι είναι ένα από τα ποιοτικά συστατικά του καφέ Nyakizu: η ξήρανση της περγαμηνας μπορεί να διαρκέσει έως και 35 ημέρες! Σε αυτή την περιοχή υψηλού υψομέτρου, τα αγροκτήματα βρίσκονται διάσπαρτα από 1750 έως 2100 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.


Μετά την συγκομιδή
Αυτή η παρτίδα είναι ένα κλασικό πλυμένο Bourbon. Η ομάδα ποιότητας του σταθμού προ-ταξινομεί τα κεράσια μέσω επίπλευσης και οπτικής διαλογής. Τα εγκεκριμένα κεράσια συλλέγονται στη χοάνη κερασιού. Η μηχανή αποφλοίωσης απομακρύνει μηχανικά τη φλούδα του κερασιού και μέρος του mucilage. Για να απομακρυνθεί πλήρως αυτό το βλεννώδες, οι κόκκοι με την περγαμηνή ζυμώνονται σε δεξαμενές για περίπου 14 έως 18 ώρες. Ο χρόνος ζύμωσης ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες στην αρχή της σεζόν, οπότε χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να διασπαστεί το βλεννώδες mucilage.

Στη συνέχεια, η ομάδα πλυσίματος σπρώχνει τον καφέ μέσω του καναλιού πλύσης και διαβάθμισης. Αυτό διαχωρίζει τους κόκκους με περγαμηνή σε 4 βαθμούς, από τους βαρύτερους, της υψηλότερης ποιότητας μέχρι τους ελαφρείς και αυτούς που επιπλέουν. Οι κόκκοι με περγαμηνή διατηρούν αυτόν τον ποιοτικό διαχωρισμό κατά την υπόλοιπη διαδικασία. Αυτή η παρτίδα από το σταθμό πλύσης Nyakizu αποτελείται μόνο από την βαρύτερη περγαμηνή. Όλος ο καφές που λαμβάνει αυτή την ετικέτα ποιότητας περνάει μέσα από ένα πρόσθετο μούσκεμα 24 ωρών πριν τοποθετηθεί στο πεδίο ξήρανσης. Το Nyakizu διαθέτει επίσης 4 υπόστεγα για πρόσθετο οπτικό έλεγχο. Οι ελαττωματικοί κόκκοι μπορούν εύκολα να ανιχνευθούν όταν η περγαμηνή είναι ακόμη υγρή.

Η Nyakizu αποθηκεύει την ξηρή περγαμηνή στη δική της αποθήκη έως ότου την πουλήσουν στους συνεργάτες τους, τον Rwacof στην περίπτωση αυτή. Αυτοί εξασφαλίζουν περαιτέρω την εμπορία και την πώληση του καφέ, καθώς και την προετοιμασία του για εξαγωγή.

Χώρα: Ρουάντα
Τοποθεσία: Περιφέρεια Nyaruguru – Νότια επαρχία
Υψόμετρο: 1750 – 2100 μέτρα
Ποικιλίες: Bourbon
Διαδικασία: Υγρή

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Βάρος

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean