La Claudina #6// Κολομβία

12.2021.00 (τιμή με ΦΠΑ)

Mango, Blueberry, Lychee

Εκκαθάριση

Περιγραφή

Origin: Juan Saldarriaga – La Claudina

La Claudina #6

Είμαστε πολύ χαρούμενοι, επειδή μια συνεργασία που ξεκίνησε το 2017, εξελίχθηκε σε μια ισχυρή φιλία. Ένα χρόνο αργότερα, μας έκανε να ταξιδέψουμε στο Μπολιβάρ της Κολομβίας και να επισκεφθούμε το αγρόκτημά του, να γνωρίσουμε τον Juan από κοντά και να παρακολουθήσουμε όλη τη διαδικασία συλλογής και επεξεργασίας καφέ. Αυτή η εμπειρία ήταν υπέροχη! Κάθε πρωί ήπιαμε εκπληκτικούς καφέδες και μετά ξεκινήσαμε για τα αγροκτήματα.

Ο Juan Saldarriaga είναι ένας νεαρός παραγωγός που ανέλαβε τα οικογενειακά του αγροκτήματα το 2012 και άρχισε να φυτεύει πολλές διαφορετικές και νέες ποικιλίες, όπως οι Castillo, Caturra και Tabi to Bourbon, Geisha και SL28, μεταξύ άλλων. Μέσα από την εμπειρία που έχει αποκτήσει, έχει καταλάβει πώς αποδίδει κάθε ποικιλία στο περιβάλλον. Στο μέλλον σκοπεύει να αυξήσει την παραγωγή ποικιλιών που ευδοκιμούν.

Αυτό που μας ενθάρρυνε να εργαστούμε μαζί του ήταν η επιθυμία μας για ειδικούς καφέδες. Η Antioquia είναι γνωστή για τους συμπαγείς καφέδες της. Πρόκειται για ένα αγρόκτημα που βρίσκεται στα 1380 – 1800 μ. Αυτή τη στιγμή διαθέτει περίπου 26 εκτάρια καφέ. Για ξήρανση, υπάρχουν 200 τετραγωνικά μέτρα νεόκτιστων ραφιών που μπορούν να μετακινηθούν από τον ήλιο στη σκιά. Για άλλα πειράματα ξήρανσης μεταφέρουν τον καφέ στο άλλο αγρόκτημά τους La Claudina όπου διαθέτουν σκεπαστό κρεβάτι, στεγνωτήριο που δημιουργεί κρύο αέρα.

La Claudina # 6 ένας καφές που δημιουργήθηκε, με αναερόβιο πλύσιμο, στην περίπτωση αυτή τα κεράσια, ζυμώθηκαν αρχικά για 48 ώρες προτού αφαιρεθεί το exocarp, το επόμενο βήμα είναι η ζύμωση σε κλειστή δεξαμενή για 120 ώρες. Το προφίλ γεύσης αυτού του καφέ είναι φρουτώδες, χάρη στα ειδικά κόκκινα φρούτα, αυτό μας οδηγεί στην καλή δομή του καφέ και στη σαφήνεια της γεύσης του.

Από τότε μέχρι σήμερα, μέσω της σχέσης εμπιστοσύνης που έχουμε δημιουργήσει, καταφέρνουμε να φέρουμε, σε τακτά χρονικά διαστήματα, πολλά LOT, από το αγρόκτημα του Juan.

Region: Bolivar

Variety: Caturra, Colombia, Tabi

Producer: Juan Saldarriaga

Altitude: 1360-1800m

 

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Weight

,

Grind

Drip, Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean