los Idolos, Κολομβία

13.4022.40 (τιμή με ΦΠΑ)

Lemongrass, Chamomile, Cherry, Lemon Pie

Εκκαθάριση
Categories: , SKU: N/A Tags:

Περιγραφή

Origin: Colombia – Finca Los Idolos

Ο Edgar Meneses και η Marleny Lasso είναι ένα ζευγάρι που συμμετέχουν στο Finca Los Idolos.
Βρίσκεται στο Bruselas, μια μικρή κοινότητα στο Buesaco, Narino. Αναπτύσσουν περίπου 40% ποικιλία
της Κολομβίας και 60% της ποικιλίας Caturra. Βρίσκεται στα 1900 μ. υψόμετρο. Το αγρόκτημα και ο
μύλος είναι πολύ τακτοποιημένα και καθαρά, με πραγματικά καλά συστήματα και τα φυτά φαίνονται υγιή.
Αγοράζουν δύο παρτίδες από τη Finca Los Idolos – μία από τον Edgar και μία από το τμήμα της φάρμας
της Marleny.
Επεξεργάζονται τον καφέ μαζί. Οι περισσότεροι παραγωγοί της περιοχής πήραν το δικό τους
μικροεργαλείο (μονάδα επεξεργασίας και στεγνωτήρια κ.λπ.). Οι καφέδες συλλέγονται με το χέρι,
αφαιρούν το δέρμα και τα φρούτα με ένα μικρό μηχανικό de-pulper, ζυμώνουν και πλένουν τους καφέδες
σε μικρές δεξαμενές, συνήθως 12-14 ώρες υγρή ζύμωση. Στη συνέχεια στεγνώνουν τους καφέδες σε
στεγνωτήρια στο αγρόκτημα. Τα ποιοτικά πρότυπα είναι αυστηρά και πρέπει να πληρούν τα κριτήριά μας
τόσο σε βαθμολογία κοπής όσο και σε επίπεδα υγρασίας. Αυτό είναι μέρος ενός νέου έργου σε
συνεργασία με έναν εξαγωγέα που έχει τη δική του ομάδα ποιότητας και σημείο αγοράς στο Buesaco.
Διαθέτουν επίσης γεωπόνους για να υποστηρίξουν τους παραγωγούς.
Το Narino δεν είναι όπως οποιαδήποτε άλλη περιοχή στην Κολομβία. Το κλίμα είναι διαφορετικό και ως
εκ τούτου τα προφίλ γεύσης. Μερικοί αναφέρονται ως το ισοδύναμο με τους αφρικανικούς καφέδες στα
καλύτερά τους. Τα υψόμετρα είναι πραγματικά υψηλά και τα περισσότερα αγροκτήματα είναι μικρά.Το
Nariño βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της Κολομβίας που συνορεύει με τον Ισημερινό και είναι γενικά ένα από
τα πιο δύσκολα, αλλά και πιο ενδιαφέροντα μέρη για εργασία. Υπάρχει εξαιρετικά υψηλό υψόμετρο,
καφές έως 2200 μέτρα, πολύ απότομες πλαγιές και κυρίως εξαιρετικά μικροσκοπικά αγροκτήματα σε
πολύ απομακρυσμένες περιοχές. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές στην Κολομβία μπορούν να έχουν
εξαιρετικά ξηρές συνθήκες κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και η υγρασία στην περιοχή μπορεί να είναι
χαμηλή. Αυτό σε συνδυασμό με πραγματικά μεγάλα υψόμετρα επηρεάζει σίγουρα τα προφίλ γεύσης και
τα κάνει διαφορετικά από οποιονδήποτε άλλο κολομβιανό.
Ο καφές από το Narino γενικά πλένεται πλήρως, που σημαίνει πολτός και ζύμωση με τον παραδοσιακό
τρόπο. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις όπου οι αγρότες χρησιμοποιούν οικολογικούς πολτοποιητές με
μηχανική απομάκρυνση των βλεννογόνων και κάνουν μέλι, αλλά εξακολουθεί να μην είναι
συνηθισμένο. Αυτή είναι η πιο κοινή και ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος. Ο αγρότης θα έχει ένα μικρό
χειροκίνητο ή ηλεκτρικό πολτοποίησή και μια δεξαμενή ζύμωσης. Πολτοποιούν τα κεράσια το απόγευμα.
Οι καφές πηγαίνουν κατευθείαν από τον πολτό στη δεξαμενή ζύμωσης. Μπορεί να καθίσει εκεί από μία
έως δύο ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η υψηλότερη θερμοκρασία θα επιταχύνει τη διαδικασία
ζύμωσης και η χαμηλότερη θερμοκρασία θα την επιβραδύνει.

Region: Narinio
Variety: Castillio, Caturra
Process: Washed
Altitude: 1800 masl.
 
 

 

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος Μ/Δ
Weight

,

Grind

Chemex, Cloth Dripper, Espresso, Flat Bottom Paper, French Press, Moka Pot, Turkish, V60, Vacuum Brewer, Whole Bean