Ninety Plus Gesha Batch #23098, Παναμας

Ninety Plus Gesha Batch #23098: Ένας Καφές Πρωταθλητών

Η Ninety Plus είναι γνωστή για την αξεπέραστη πορεία της στην ανάπτυξη νικητήριων διαγωνιστικών καφέδων και την ανάδειξη πρωταθλητών στη διεθνή σκηνή. Με ρίζες στα υψίπεδα της Νότιας Αιθιοπίας, η Ninety Plus επεκτείνει τους γευστικούς ορίζοντες από το 2008. Η επέκταση της στα υψίπεδα της Δυτικής Παναμά το 2010 επέτρεψε στην Ninety Plus να επιμεληθεί τους πιο διάσημους καφέδες Gesha στον κόσμο στο The Barú Project. Αξιοποιώντας την πλούσια εμπειρία της στα άγρια δάση καφέ της Αιθιοπίας, η Ninety Plus ενσωματώνει τον καφέ οικολογικά, εστιάζοντας στη χαμηλή πυκνότητα και την υψηλή γεύση. Η εταιρεία συνεχίζει να καινοτομεί, υποστηρίζοντας διαγωνιστικούς καφέδες από το The Barú Project, παρέχοντας νικητήριους καφέδες με ηγετικές οικολογικές πρακτικές και αναπτύσσοντας την πρόσβαση για να παραδίδει τους καλύτερους καφέδες απευθείας από το αγρόκτημα στην αγορά.

Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης ή της υγρής επεξεργασίας, ο αποξηραμένος καρπός ή ο καφές σε παρχμέντο τοποθετείται για ξήρανση σε βάθος μικρότερο των 2 cm στο ανώτερο επίπεδο ανυψωμένων τραπεζιών ξήρανσης στο Ninety Plus Red Room. Ο καφές παραμένει στο ανώτερο επίπεδο έως ότου φτάσει το 18% υγρασία και στη συνέχεια μετακινείται στο κατώτερο επίπεδο για να επεκταθεί ο χρόνος ξήρανσης. Περιστρέφεται χειροκίνητα κάθε 2 ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη ξήρανση. Συνήθως, χρειάζονται 20-35 ημέρες για να ξηρανθεί ο καφές σε περίπου 11.5% υγρασία. Αφού στεγνώσει, ο καφές αναπαύεται για 30-60 ημέρες μέχρι να εξισορροπηθεί η υγρασία, διασπώντας ομοιόμορφα μέσα στους κόκκους καφέ. Τέλος, τα εξωτερικά στρώματα (φλοιός και παρχμέντο) αφαιρούνται, αφήνοντας τους γυμνούς κόκκους καφέ έτοιμους για συσκευασία και αποστολή σε αεροστεγή συσκευασία.

Ο πλυμένος καφές είναι γνωστός για την καθαρή και φωτεινή γεύση του με τυπικές νότες εσπεριδοειδών και άνθεων. Η διαδικασία ξεκινά με φρεσκοκομμένα κεράσια καφέ, τα οποία ταξινομούνται και περνούν από μηχανή αποφλοίωσης για να αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα του καρπού. Οι σπόροι ξεπλένονται με νερό και τοποθετούνται σε μεγάλες δεξαμενές ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια της 12 έως 48 ωρών διαδικασίας ζύμωσης, ένζυμα διασπούν τα υπόλοιπα στρώματα του καρπού και της βλέννας, αφήνοντας τους σπόρους καθαρούς και έτοιμους για ξήρανση. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι ξεπλένονται ξανά για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα. Αυτή η παραδοσιακή διαδικασία μπορεί να συνδυαστεί με τις μεθόδους ζύμωσης Thermolic™ και Criolic™ της Ninety Plus για να προσθέσει περισσότερο βάθος, ενισχύοντας την εμπειρία γεύσης σε νέα ύψη. Η πρώτη επιτυχία μιας διαδικασίας Thermolic Washed™ ήταν το 2014 όταν καφές από τα Ninety Plus Gesha Estates στην Παναμά χρησιμοποιήθηκε για να κερδίσει το Παγκόσμιο Κύπελλο Brewer το 2014 στο Rimini, ο πρώτος καφές Gesha από την Παναμά που κέρδισε το Brewers Cup.