Ο Bildimoo Danche προέρχεται από τη natural επεξεργασία στον σταθμό Danche, στην περιοχή Chelbesa της Gedeo, Αιθιοπία. Καλλιεργείται από περίπου 400 μικροκαλλιεργητές, σε υψόμετρο 2.000–2.300 μέτρων, και ανήκει στο flavor profile "Bildimoo", που αναφέρεται σε λακτικούς καφέδες με νότες κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων. Ο καφές επιλέχθηκε από τον Αλέξανδρο Φούκη σε επίσκεψή του τον Φεβρουάριο του 2025, λόγω της μοναδικής του πολυπλοκότητας και φρεσκάδας.
Roasting Date: 2026-01-27
Variety:
Heirloom
Origin: Ethiopia
Region: Yirgacheffe
Process: Natural
Cupping Score By Q-Grader: 86.75
Crop Year: 2025
Ο σταθμός Danche βρίσκεται στην περιοχή Chelbesa της Gedeo και ανήκει στην SNAP Coffee, έναν τοπικό εξαγωγέα με έμφαση στην ποιότητα και τη βιωσιμότητα. Οι περίπου 400 αγρότες της περιοχής καλλιεργούν ποικιλίες heirloom σε ιδιαίτερα εύφορα εδάφη και μεγάλο υψόμετρο, κάτι που ευνοεί την αργή ωρίμανση του καρπού και την ανάπτυξη πολυπλοκότητας στο φλιτζάνι.Η επεξεργασία πραγματοποιείται με φυσική μέθοδο: οι καρποί συλλέγονται στο χέρι, επιλέγονται προσεκτικά και ξηραίνονται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 8–20 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένας φρουτώδης, πολύπλοκος και καθαρός καφές με υψηλή οξύτητα και μοναδική ένταση στο άρωμα και τη γεύση.Ο συγκεκριμένος καφές ανήκει στο flavor profile "Bildimoo", το οποίο στην τοπική γλώσσα σημαίνει "κόκκινο, πηλώδες έδαφος" και αφορά καφέδες με λακτική αίσθηση, φρουτώδη ένταση και χαρακτηριστικά όπως lychee, pineapple, ginger και cola. Η επιλογή του έγινε προσωπικά από τον Αλέξανδρο Φούκη, κατά την επίσκεψή του στον σταθμό Danche τον Φεβρουάριο του 2025, ως μια από τις πιο φρέσκες και κομψές εκφράσεις της natural επεξεργασίας στην Αιθιοπία.
15g coffee / 250g water (1:16.6) Water temperature: 94°C Grind: medium-fine (like table salt)
Coffee for us is a daily “ritual”. We managed to create a place where we would share our passion with you.
Καλλιέργεια στην Chelbesa, Gedeo, σε υψόμετρο 2.000–2.300 μ. Συγκομιδή με το χέρι μεταξύ Νοεμβρίου και Ιανουαρίου.
Φυσική επεξεργασία με ξήρανση σε raised beds. Η παρατεταμένη ζύμωση αναδεικνύει τα αρώματα και την καθαρότητα.
Ξήρανση 8–20 ημέρες. Διαλογή με βάση την πυκνότητα και τα οπτικά ελαττώματα.
Σταθεροποίηση υγρασίας στο 10.5–11%. Εξάγεται από τη SNAP COFFEE.
Καβουρδίζεται ώστε να αναδειχθεί η οξύτητα και η καθαρότητα. Ιδανικός για εκχύλιση φίλτρου με αναλογία 1:16.6.
