Στο Handpickers,
το καβούρδισμα είναι η στιγμή που η προέλευση συναντά την τεχνική. Η φιλοσοφία μας είναι origin-focused — δεν καβουρδίζουμε με βάση προσωπικό στιλ, αλλά με στόχο να αποδώσουμε με καθαρότητα και πολυπλοκότητα τον χαρακτήρα κάθε ακατέργαστου καφέ. Θέλουμε το τελικό φλιτζάνι να είναι ισορροπημένο, με γλυκύτητα, ευγένεια και διαφάνεια. Ένα σωστό καβούρδισμα για εμάς δεν φωνάζει· ψιθυρίζει την ιστορία της ποικιλίας, του υψομέτρου, της επεξεργασίας.
Η διαδικασία μας ξεκινά με ανάλυση του ακατέργαστου καφέ: πυκνότητα, water activity, ποικιλία, επεξεργασία και προέλευση. Ακολουθεί sample roast στο ROEST και cupping για να γνωρίσουμε τις δυνατότητες του καφέ. Στη συνέχεια, καβουρδίζουμε στο Loring, με στόχο την καθαρότητα και τη συνέπεια. Κάθε προφίλ δοκιμάζεται σε cupping, επανεκτιμάται σε 10–15–20 ημέρες και τελικά επιλέγεται μέσα από τυφλό triangulation. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής (espresso ή φίλτρο), δημιουργούμε ξεχωριστά roasting profiles.
Η επιλογή της Loring έγινε μετά από πολυάριθμα δοκιμαστικά με άλλες μηχανές. Μας προσφέρει καθαρότητα στο φλιτζάνι, γλυκύτητα και —το πιο σημαντικό— απόλυτη επαναληψιμότητα. Η τεχνολογία με θερμό αέρα και ανοξείδωτο τύμπανο επιτρέπει πιστή αναπαραγωγή του κάθε προφίλ, από μικρές παρτίδες έως παραγωγική κλίμακα. Η χρήση του Cropster μάς επιτρέπει να ελέγχουμε την αποθήκευση του ακατέργαστου καφέ και να καταγράφουμε με ακρίβεια τις roasting curves, ώστε να επεμβαίνουμε με στόχο τη βελτίωση και όχι την τύχη.
Πιστεύουμε ότι η ανάπτυξη του κόκκου είναι συχνά υποτιμημένη στη σύγχρονη σκηνή του specialty. Το “light” δεν σημαίνει πάντα “σωστό”. Βλέπουμε συχνά καφέδες άγουρους, με κυρίαρχα ξινά στοιχεία. Εμείς επιδιώκουμε φρεσκάδα με ισορροπία – οι καφέδες μας φτάνουν στο ιδανικό γευστικό στάδιο 20 έως 50 ημέρες μετά το καβούρδισμα. Στη συσκευασία αναγράφουμε όλα τα στοιχεία: χώρα, ποικιλία, επεξεργασία, γευστικό προφίλ. Γιατί στο τέλος, η συνέπεια, η διαφάνεια και η δημιουργικότητα είναι όσα διακρίνουν έναν υπεύθυνο roaster σήμερα.
Ιστορίες, συμβουλές και γεύσεις – για να σας συνοδεύσουν στο επόμενο brew σας.
