Στην Handpickers, δοκιμάζουμε κάθε espresso με συνέπεια και ακρίβεια, χρησιμοποιώντας έναν εξοπλισμό υψηλής απόδοσης που μας επιτρέπει να αναδείξουμε τα πιο λεπτά χαρακτηριστικά του κάθε καφέ.
Στον χώρο δοκιμών (demo room) διαθέτουμε:
Decent DE1XXL: με δυνατότητα πλήρους ελέγχου του προφίλ πίεσης και θερμοκρασίας ανά δευτερόλεπτο.
La Marzocco Linea Classic: κλασική θερμοστατική αναφορά στον χώρο της εστίασης.
Mahlkönig EK43: για απόλυτη ομοιομορφία στην άλεση.
Weber Workshops EG‑1: υψηλής ακρίβειας μύλος με flat burrs που προσφέρουν καθαρότητα και σταθερότητα στην εκχύλιση.
Η επιλογή αυτού του εξοπλισμού αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία μας: αξιολόγηση των καφέδων όπως ακριβώς θέλουμε να τους απολαύσουν και οι πελάτες μας — καθαρά, ισορροπημένα και με έμφαση στην προέλευση.
Μετά το καβούρδισμα, ξεκινάμε να δοκιμάζουμε κάθε καφέ στις 15, 20 και 25 ημέρες. Αυτό μας επιτρέπει να εντοπίσουμε:
Πότε ανοίγουν τα αρωματικά και γευστικά του χαρακτηριστικά
Πώς εξελίσσεται το σώμα, η οξύτητα και η επίγευση με το πέρασμα των ημερών
Αν υπάρχουν σημεία κορύφωσης (sweet spot) για προτεινόμενη κατανάλωση σε espresso
Χρησιμοποιούμε VST filter baskets 18 g και δοκιμάζουμε με δόση 18–19 g, σε αναλογία 1:2 (36–38 g στο φλιτζάνι).
Η θερμοκρασία στον εξοπλισμό μας είναι 93°C για τη Decent και 93,5°C για τη Linea Classic.
Pre-infusion 1: 4 δευτερόλεπτα στα 4,5 bar
Pre-infusion 2: 6 δευτερόλεπτα στα 6 bar
Κύρια εκχύλιση: σταθερά στα 8,5 bar
Τελείωμα: 2–3 δευτερόλεπτα στα 6 bar
Αυτό το προφίλ μας επιτρέπει να αξιολογούμε τον καφέ σε κάθε φάση της εκχύλισης — από το άνοιγμα μέχρι την ισορροπία σώματος και καθαρότητας.
Η δοκιμή γίνεται με σταθερή πίεση 9 bar, θερμοκρασία 93,5°C και χρήση των ίδιων filter baskets και δοσολογίας, ώστε να συγκρίνουμε σε πιο “παραδοσιακό” extraction format.
Στην Handpickers δεν θέλουμε να σχεδιάζουμε απλώς “καλούς καφέδες” στο cupping. Θέλουμε να γνωρίζουμε πώς αποδίδουν στο φλιτζάνι, με εξοπλισμό που προσεγγίζει τον πραγματικό επαγγελματία barista ή τον απαιτητικό home-user. Η αξιολόγηση espresso είναι για εμάς ένα κρίσιμο βήμα για να εξασφαλίσουμε ότι:
Κάθε καφές φτάνει στον τελικό χρήστη στην καλύτερη του εκδοχή
Κάθε roast profile εξυπηρετεί την κατηγορία και τον εξοπλισμό για τον οποίο σχεδιάστηκε
Κρατάμε την εμπειρία του espresso καθαρή, ζωντανή και γεμάτη χαρακτήρα
Ιστορίες, συμβουλές και γεύσεις – για να σας συνοδεύσουν στο επόμενο brew σας.
