Περιγραφή
Η La Claudina βρίσκεται στην Antioquia της Κολομβίας, και ανήκει στον Juan Saldarriaga – έναν από τους πιο καινοτόμους παραγωγούς της χώρας. Η φάρμα εκτείνεται σε υψόμετρο 1.400–1.800 μέτρα και φιλοξενεί ποικιλίες όπως Castillo και Tabi. Από το 2012, ο Juan έχει εξελίξει τις πρακτικές του και επενδύσει σε πειραματικές επεξεργασίες και νέες τεχνολογίες ξήρανσης.
Ο καφές επεξεργάζεται ως natural, με χρήση προηγμένων μεθόδων όπως cold drying με ελεγχόμενη θερμοκρασία και παραβολικά κρεβάτια. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη μιας σύνθετης και φρουτώδους γεύσης με αρώματα από δαμάσκηνο, κανέλα, μήλο και βανίλια. Η ξήρανση διαρκεί έως και 30 ημέρες, δίνοντας έναν εξαιρετικά εκφραστικό και ισορροπημένο καφέ.
Επισκεφθήκαμε τον Juan Saldarriaga και τις φάρμες του – La Claudina, El Encanto και Volcán Claudina – το 2019. Από τότε, αγοράζουμε κάθε χρόνο καφέ από το project του. Η μακροχρόνια συνεργασία μας είναι χτισμένη πάνω στην εμπιστοσύνη, την ποιότητα και την κοινή μας δέσμευση για συνεχή βελτίωση. Αυτός ο καφές είναι μια απόδειξη για το τι μπορεί να προσφέρει η Antioquia όταν συνδυάζεται η παράδοση με την τεχνολογία και το πάθος.
Origin: Colombia
Region: Antioquia
Variety: Tabi, Castillio
Process: Natural
Cupping Score by Q-grader: 85
Crop year: 2025
