Περιγραφή
Το Dark Sparrow είναι το πιο εκφραστικό και σύνθετο blend της Handpickers, φτιαγμένο για όσους αναζητούν βάθος, πολυπλοκότητα και φρουτώδη ένταση στο φλιτζάνι τους. Αποτελείται από τρεις κορυφαίους specialty καφέδες: Βραζιλία Yellow Bourbon Natural (55%), Κολομβία Black Condor Washed (30%) και Ουγκάντα Naginzole SL28 Natural (15%), που συνδυάζονται με τέχνη για να προσφέρουν ένα ισορροπημένο και καθηλωτικό αποτέλεσμα.
Κάθε καφές καβουρδίζεται ξεχωριστά ώστε να επιτυγχάνεται το ιδανικό καβούρδισμα ανά ποικιλία και επεξεργασία. Έτσι, διατηρείται η αυθεντικότητα και η έκφραση του κάθε μικρόκαρπου κόκκου, πριν προχωρήσουμε στην ανάδευση που δημιουργεί την τελική σύνθεση. Το natural από την Ουγκάντα ενισχύει τη φρουτώδη οξύτητα, η Κολομβία φέρνει καθαρότητα και ισορροπία, ενώ η Βραζιλία χτίζει σώμα και γλυκύτητα.
Το χαρμάνι καβουρδίζεται στο Loring Kestrel 35kg, ένα καβουρντιστήρι θερμού αέρα, που επιτρέπει βαθύτερη εσωτερική ανάπτυξη στον κόκκο, πιο καθαρό φλιτζάνι και μεγαλύτερη ομοιογένεια στις παρτίδες. Μετά το καβούρδισμα, περνά από color sorter για την απομάκρυνση κάθε ατελούς κόκκου. Το αποτέλεσμα είναι ένα ντελικάτο και πολύπλοκο espresso, με νότες από κόκκινα φρούτα, σοκολάτα, βανίλια και μακρά επίγευση. Ιδανικό για espresso αλλά και ροφήματα με γάλα, καθώς και freddo.
Recipe: 18.5–19.5g | 1:2 | 93°C | 25–28’’
Η παραπάνω συνταγή παρασκευάστηκε με καφέ καβουρδισμένο 25 ημερών, σε La Marzocco Linea με 80mm flat burr grinder. Το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον εξοπλισμό και τη σύνθεση του νερού.
