Περιγραφή
Μετά την ολοκλήρωση των ωρών της ζύμωσης, τα κεράσια τοποθετούνται σε μηχανικά στεγνωτήρια για 48 ώρες για να αφυδατωθούν και στη συνέχεια να υλοποιηθεί η διαδικασία ξήρανσης! Μόλις τα κεράσια επιλεγούν προσεκτικά όταν μαζευτούν για να ξεκινήσει η διαδικασία, τα βάζουνε σε ειδικό βαρέλι που είναι κλειστό αλλά όχι σφραγισμένο για να φεύγει ο αέρας. Η ζύμωση διαρκεί 48 ώρες και χάρη στην υψηλότερη συγκέντρωση σακχάρων θα επιτρέψει στο φλιτζάνι να έχει πιο έντονες τις γλυκές τους νότες. Η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση ελέγχεται κάθε 6 ώρες, ώστε να μην φτάσει σε θερμοκρασίες πάνω από 30°C.
Τα τροπικά φρούτα, οι σουλτανίνες και η κομπόστα φράουλας είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του καφέ. Έχει πυκνό σώμα, ισορροπημένη οξύτητα και μαύρη σοκολάτα στην επίγευση.
