Περιγραφή
Mokka Natural
Στην πλούσια περιοχή της Σασάιμα, στην Κουντιναμάρκα της Κολομβίας, η φάρμα Hawaii καλλιεργεί την ποικιλία Mokka με απόλυτη τελειότητα. Με ιδανική θερμοκρασία 20°C-23°C και ετήσια βροχόπτωση 1.900 mm, αυτή η φάρμα, που εκτείνεται σε 10,5 εκτάρια, προσφέρει το τέλειο περιβάλλον για την καλλιέργεια εξαιρετικού καφέ. Η φυσική διαδικασία ξεκινά με την προσεκτική συγκομιδή των κερασιών, διασφαλίζοντας ότι επιλέγονται μόνο τα πιο ώριμα φρούτα. Αυτά τα κεράσια στη συνέχεια περνούν από μια διαδικασία ζύμωσης δύο σταδίων. Το πρώτο στάδιο, που διαρκεί από 19 έως 22 ώρες, γίνεται με τα κεράσια ολόκληρα. Μετά την αποπλάνηση, ο καφές ζυμώνεται για επιπλέον 35 ώρες με τον πολτό του, ενισχύοντας το βάθος και την πολυπλοκότητα του καφέ.
Η ξήρανση των κόκκων είναι μια προσεκτική και αργή διαδικασία, ξεκινώντας με 48 ώρες σε σιλό σε περίπου 35°C, και ακολουθείται από περίπου 15 ημέρες ηλιακής ξήρανσης. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει τις πλούσιες γεύσεις, με αποτέλεσμα έναν καφέ με έντονο άρωμα και άρωμα με νότες δαμάσκηνων, κακάου, ξηρών καρπών, βανίλιας και κόκκινων φρούτων. Το φλιτζάνι αποκαλύπτει ένα πολύπλοκο προφίλ με γεύσεις μοσχοκάρυδου, βανίλιας, κόκκινων φρούτων και σοκολάτας, με ισορροπημένη οξύτητα εσπεριδοειδών και πλούσιο σώμα. Η μακρά και πολύπλοκη επίγευση αφήνει γλυκές και ξηροκαρπικές νότες, κάνοντας αυτό τον Mokka Natural μια πραγματικά αξέχαστη εμπειρία.
