Ο Jairo Arcila Santa Monica Washed + Mango είναι ένας washed Κολομβιανός καφές από τη Finca Santa Monica, στην Armenia του Quindio, παραγωγή του Jairo Arcila — τρίτης γενιάς καλλιεργητή και πατέρα των ιδρυτών της Cofinet. Ποικιλία Castillo στα 1.450–1.500 masl, σε ηφαιστειακό έδαφος. Η επεξεργασία περιλαμβάνει 48 ώρες αναερόβια ζύμωση με πολτό μάνγκο — ξήρανση 10 ημερών σε elba station. Ένα φλιτζάνι με τροπικό χαρακτήρα, ζωντανή γλυκύτητα και ελαφριά δομή που εκπλήσσει με την καθαρότητά του.
Variety:
Castillo 
Origin: Colombia
Process: Infused with Fruits
Cupping Score By Q-Grader: 88,5
Crop Year: 2026
Ο Jairo Arcila είναι τρίτης γενιάς καλλιεργητής καφέ από το Quindio της Κολομβίας. Ξεκίνησε το 1987 αγοράζοντας τη Finca La Esmeralda, δουλεύοντας παράλληλα ως Mill Manager για τον δεύτερο μεγαλύτερο εξαγωγέα της χώρας — μια θέση που κράτησε για πάνω από 40 χρόνια ως τη συνταξιοδότησή του το 2019. Με τις οικονομίες του, αγόρασε σταδιακά πέντε επιπλέον φάρμες: Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay και Buenos Aires. Κατά την περίοδο συγκομιδής, ο Jairo δημιουργεί θέσεις εργασίας για ντόπιους — μια συμβολή με σημαντικό οικονομικό αντίκτυπο στην κοινότητα. Οι γιοί του, Carlos και Felipe, ιδρυτές της Cofinet, τον καθοδήγησαν στην παραγωγή specialty coffee και στην καλλιέργεια exotic ποικιλιών. Σήμερα, μαζί με Castillo, η Finca Santa Monica φιλοξενεί Pink Bourbon, Java, Papayo και Gesha. Το Washed + Mango είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα co-fermented lots που εφαρμόζει η Cofinet — και ταυτόχρονα ένα από τα πιο διακριτικά. Τα ώριμα cherries μεταφέρονται στο La Pradera processing center σε GrainPro bags, και πλένονται σε δεξαμενές νερού για αφαίρεση χαμηλής πυκνότητας κόκκων, με ανακύκλωση νερού μέσω vetiver grass filtration. Ακολουθούν 48 ώρες αναερόβια ζύμωση με πολτό μάνγκο — ο πολτός μεταφέρει τροπική γλυκύτητα και χυμώδη χαρακτήρα χωρίς να επιβάλλει την παρουσία του. Στη συνέχεια, τα cherries εκπυτίζονται και πλένονται πλήρως για αφαίρεση του mucilage — η washed φάση εξασφαλίζει καθαρότητα και ακρίβεια στο φλιτζάνι. Ξήρανση σε elba station για 10 ημέρες με τακτικό γύρισμα, μέχρι υγρασία 9.5–11%. Στη Handpickers επιλέξαμε τον Jairo Arcila Santa Monica Washed + Mango γιατί αντιπροσωπεύει κάτι σπάνιο: μια co-fermented επεξεργασία που δεν καλύπτει το terroir αλλά το εμπλουτίζει. Η washed φάση κρατά την καθαρότητα, το μάνγκο δίνει τον τροπικό χαρακτήρα — και το αποτέλεσμα είναι ένα φλιτζάνι που συνδυάζει δύο πράγματα που σπάνια πάνε μαζί: ελαφράδα και βάθος. Ανήκει στη Reserve σειρά μας — limited, εποχιακό, για όσους εκτιμούν την ακρίβεια.
Σε Aeropress inverted, ο Santa Monica Washed + Mango αποκαλύπτει την τροπική του γλυκύτητα σε ένα καθαρό, ελαφρύ εκχύλισμα. Μάνγκο και μανταρίνι στην
Coffee for us is a daily “ritual”. We managed to create a place where we would share our passion with you.
Η ποικιλία Castillo καλλιεργείται στη Finca Santa Monica στα 1.450–1.500 masl, σε ηφαιστειακό έδαφος στο Quindio. Ανθεκτική στη leaf rust και στη Coff
Άφιξη στο La Pradera, πλύσιμο πυκνότητας με ανακύκλωση νερού μέσω vetiver grass. 48 ώρες αναερόβια ζύμωση με πολτό μάνγκο — ο πολτός μεταφέρει τροπική
Ξήρανση σε elba drying station για 10 ημέρες με τακτικό γύρισμα και παρακολούθηση για αποφυγή υπερζύμωσης. Στόχος υγρασία 9.5–11%. Το νερό από τη wash
Εξάγεται μέσω Cofinet με πλήρη lot-level ιχνηλασιμότητα. Reserve Series — limited, εποχιακό.
Το καβούρδισμα στο Lighttell 69 σχεδιάστηκε για omni εκχύλιση — αρκετά ανοιχτό για να αναδεικνύει την τροπική γλυκύτητα και την καθαρότητα του washed,
