Ο Jairo Arcila Santa Monica είναι ένας honey Κολομβιανός καφές από τη Finca Santa Monica, στην Armenia του Quindio, παραγωγή του Jairo Arcila — τρίτης γενιάς καλλιεργητή και πατέρα των ιδρυτών της Cofinet. Ποικιλία Castillo στα 1.450–1.500 masl, σε ηφαιστειακό έδαφος. Η επεξεργασία Honey με Wine Yeast και φράουλα περιλαμβάνει 72 ώρες αναερόβια ζύμωση με φλοιό, ώριμες φράουλες και wine yeast — και ξήρανση 11 ημερών σε concrete patio. Ένα φλιτζάνι με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, γλυκύτητα που κρατά και αρωματική πολυπλοκότητα που δεν φεύγει γρήγορα.
Variety:
Castillo 
Origin: Colombia
Process: Infused with Fruits
Cupping Score By Q-Grader: 88,5
Crop Year: 2026
Ο Jairo Arcila είναι τρίτης γενιάς καλλιεργητής καφέ από το Quindio της Κολομβίας. Ξεκίνησε το 1987 αγοράζοντας τη Finca La Esmeralda, δουλεύοντας παράλληλα ως Mill Manager για τον δεύτερο μεγαλύτερο εξαγωγέα της χώρας — μια θέση που κράτησε για πάνω από 40 χρόνια ως τη συνταξιοδότησή του το 2019. Με τις οικονομίες του, αγόρασε σταδιακά πέντε επιπλέον φάρμες: Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay και Buenos Aires. Κατά την περίοδο συγκομιδής, ο Jairo δημιουργεί θέσεις εργασίας για ντόπιους — μια συμβολή που έχει σημαντικό οικονομικό αντίκτυπο στην κοινότητα. Οι γιοί του, Carlos και Felipe, ιδρυτές της Cofinet, τον καθοδήγησαν στην παραγωγή specialty coffee και στην καλλιέργεια exotic ποικιλιών. Σήμερα, μαζί με Castillo, η Finca Santa Monica φιλοξενεί Pink Bourbon, Java, Papayo και Gesha. Η επεξεργασία αυτού του lot είναι από τις πιο σύνθετες που εφαρμόζει η Cofinet. Τα ώριμα cherries μεταφέρονται στο La Pradera processing center σε GrainPro bags για διατήρηση φρεσκάδας, και πλένονται σε δεξαμενές νερού για αφαίρεση χαμηλής πυκνότητας κόκκων — με ανακύκλωση του νερού μέσω συστήματος φιλτραρίσματος vetiver grass. Στη συνέχεια, τα cherries υφίστανται αναερόβια ζύμωση 72 ωρών με φλοιό (honey style), με προσθήκη ώριμων φραουλών και wine yeast στις δεξαμενές. Οι φράουλες μεταφέρουν γλυκά, φρουτώδη αρώματα στον κόκκο, ενώ το wine yeast ενισχύει τη ζύμωση και παράγει αρωματικές ενώσεις που προσθέτουν πολυπλοκότητα. Μετά τη ζύμωση, τα cherries εκπυτίζονται — αφαιρείται ο εξωτερικός φλοιός, διατηρείται το mucilage — και ξηραίνονται σε concrete patio για 11 ημέρες μέχρι υγρασία 9.5–11%. Στη Handpickers επιλέξαμε τον Jairo Arcila Santa Monica γιατί αντιπροσωπεύει μια γενιά παραγωγών που δεν αρκέστηκαν στη γνώση που κληρονόμησαν — την εμπλούτισαν. Ο Jairo έφτιαξε έξι φάρμες με δεκαετίες συνεπούς δουλειάς, και τώρα, με την καθοδήγηση των γιων του, παράγει καφέ που ανταγωνίζεται τα κορυφαία specialty lots παγκοσμίως. Αυτό το lot ανήκει στη Reserve σειρά μας — για όσους θέλουν να καταλάβουν πόσο μακριά μπορεί να πάει ένα Castillo όταν η επεξεργασία το σέβεται.
Σε Aeropress inverted, ο Santa Monica αποκαλύπτει το πλήρες φρουτώδες και αρωματικό προφίλ της honey + wine yeast επεξεργασίας σε ένα καθαρό, συγκεντρ
Coffee for us is a daily “ritual”. We managed to create a place where we would share our passion with you.
Η ποικιλία Castillo καλλιεργείται στη Finca Santa Monica στα 1.450–1.500 masl, σε ηφαιστειακό έδαφος στο Quindio. Ανθεκτική στη leaf rust και στη Coff
Άφιξη στο La Pradera, πλύσιμο πυκνότητας με ανακύκλωση νερού μέσω vetiver grass. 72 ώρες αναερόβια ζύμωση με φλοιό, προσθήκη ώριμων φραουλών και wine
Ξήρανση σε concrete patio (elba) σε λεπτά στρώματα για 11 ημέρες, μέχρι υγρασία 9.5–11%. Ομοιόμορφη κατανομή και τακτική παρακολούθηση για συνέπεια στ
Εξάγεται μέσω Cofinet, με πλήρη lot-level ιχνηλασιμότητα και άμεση σχέση παραγωγού–αγοράς. Reserve Series — limited, seasonal.
Το καβούρδισμα στο Lighttell 69 σχεδιάστηκε για omni εκχύλιση — αρκετά ανοιχτό για να αναδεικνύει τη φρουτώδη πολυπλοκότητα της honey + wine yeast επε
