Black Condor, Colombia

ORIGIN OF THE PRODUCT Black Condor, Colombia

Ο Emmanuel, καλλιεργητής καφέ από τη Gaitania της Tolima, ξεκίνησε το 2016 μια προσπάθεια που ξεπερνούσε κατά πολύ την ίδια την επεξεργασία: έχτισε ένα κεντρικό σταθμό επεξεργασίας για να εξυπηρετήσει πάνω από 15 χωριά στην περιοχή. Η Gaitania είναι μια από τις ιστορικά σημαντικότερες περιοχές της Κολομβίας — εδώ γεννήθηκε ο καφές της χώρας, εδώ ξεκίνησε η ένοπλη σύγκρουση και εδώ σφυρηλατήθηκε η ειρήνη. Το 2019, η Forest Coffee συνεργάστηκε με τον Emmanuel για να δημιουργηθεί το Black Condor Project, ένα πρόγραμμα στήριξης καλλιεργητών που επλήγησαν από δεκαετίες ανταρτοπολέμου. Σήμερα, 120 παραγωγοί — πολλοί από την αυτόχθονη κοινότητα Nasa We'sx — συμμετέχουν στο project, με στόχο να φτάσουν τις 300 οικογένειες ως το 2026. Η επεξεργασία ξεκινά με ζύμωση με διατήρηση mucilage για 24 ώρες — τα cherries αφήνονται με το mucilage τους, επιτρέποντας μια ελεγχόμενη αρχική ζύμωση που αναπτύσσει γλυκύτητα και στρογγυλεμένο σώμα χωρίς να χάνεται η καθαρότητα του washed. Στη συνέχεια ο κόκκος ξηραίνεται σε patio για 15–25 ημέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, ακολουθεί σταθεροποίηση και milling. Η διπλή ποιοτική επιθεώρηση — πριν και μετά το milling — εξασφαλίζει συνέπεια ανά lot. Κάθε χρόνο, οι παραγωγοί παρουσιάζουν νέα lots σε ετήσια εκδήλωση αποφοίτησης, αξιολογώντας διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας. Στη Handpickers επιλέξαμε τον Black Condor γιατί αντιπροσωπεύει κάτι που δύσκολα συναντάς στον specialty coffee: μια κοινότητα που ξαναχτίζει τη σχέση της με τη γη μέσα από την ποιότητα. Δεν είναι απλώς ένα lot — είναι η απόδειξη ότι ο καφές μπορεί να λειτουργήσει ως εργαλείο αλλαγής. Το ηφαιστειακό έδαφος, το υψόμετρο και η φροντίδα των παραγωγών μεταφράζονται σε ένα φλιτζάνι που έχει χαρακτήρα και ιστορία πίσω του.