Ο Magnum Sidra είναι ένας natural + mosto Κολομβιανός καφές από το El Vergel Estate στο Fresno, Tolima, παραγωγή της οικογένειας Bayter — Elías και Shady. Ποικιλία Bourbon Sidra στα 1.450 masl, επεξεργασμένη με 72 ώρες αναερόβια ζύμωση σε δεξαμενές με lixiviates από fermented Java — μια μέθοδος που εισάγει επιπλέον μικροοργανισμούς και αναπτύσσει γεύσεις που δεν μπορεί να δώσει καμία συμβατική επεξεργασία. Καβουρδισμένος omni στο Lighttell 70, αποδίδει ένα φλιτζάνι με τροπική ένταση, ανθική ευγένεια και φρουτώδη πολυπλοκότητα που ξεχωρίζει από την πρώτη γουλιά.
Roasting Date: 2026-07-28
Variety:
Bourbon Sidra 
Origin: Colombia
Region: Tolima
Process: Natural Anaerobic
Cupping Score By Q-Grader: 87,25
Crop Year: 2026
Η οικογένεια Bayter ξεκίνησε το 1995 με αβοκάντα στο Fresno, Tolima, και στράφηκε στον καφέ το 2010 στο El Vergel Estate. Ο Elías και η Shady, μαζί με τη Martha, ξεκίνησαν να αναζητούν τρόπους να γεφυρώσουν παραγωγούς και roasters μέσα από καινοτόμες επεξεργασίες. Το 2019 γεννήθηκε η Forest Coffee, σήμερα δίκτυο 250 οικογενειών με τέσσερα projects σε όλη την Κολομβία. Ο Magnum Sidra ανήκει στη σειρά Innovation — τους καφέδες όπου το El Vergel δοκιμάζει τα όρια του τι μπορεί να πετύχει μια μη συμβατική επεξεργασία πάνω σε μια εξαιρετική ποικιλία. Η επεξεργασία Natural + Mosto είναι η πιο πολύπλοκη που εφαρμόζει η Forest Coffee. Ξεκινά με 72 ώρες αναερόβια ζύμωση σε πλαστικές δεξαμενές με lixiviates — υγρά παραπροϊόντα από ζύμωση fermented Java που περιέχουν υψηλή συγκέντρωση μικροοργανισμών, βακτηρίων και ζυμών. Αυτά τα lixiviates συλλέγονται, αποθηκεύονται στους 3°C για έως 24 ώρες και επαναχρησιμοποιούνται στη ζύμωση με προσθήκη νερού και ζάχαρης — μια τεχνική που εμπλουτίζει το βιομικροβιακό περιβάλλον και αναπτύσσει γευστικές συνθέσεις αδύνατες με συμβατικές μεθόδους. Ακολουθεί διπλό στάδιο ξήρανσης: 2–4 μέρες μηχανικά σε σιλό σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, και στη συνέχεια 18 μέρες έκθεση στον ήλιο. Τελευταίο βήμα: 30 μέρες σταθεροποίηση σε GrainPro bags πριν το milling. Στη Handpickers επιλέξαμε τον Magnum Sidra γιατί εκπροσωπεί την κορυφή αυτού που ψάχνουμε στον καφέ: μια ποικιλία — η Bourbon Sidra — που έχει φυσικά την ικανότητα για ανθικές και φρουτώδεις εκφράσεις υψηλής πολυπλοκότητας, σε συνδυασμό με μια επεξεργασία που δεν αλλοιώνει αλλά ενισχύει αυτή την ικανότητα. Αυτός ο καφές ανήκει στη Reserve σειρά μας — limited, εποχιακός, για όσους θέλουν να καταλάβουν τι σημαίνει innovation στον specialty coffee.
13gr → 200ml → 91°C → 1:30 min → Inverted Aeropress
Coffee for us is a daily “ritual”. We managed to create a place where we would share our passion with you.
Η ποικιλία Bourbon Sidra καλλιεργείται στο El Vergel Estate στο Fresno, Tolima, στα 1.450 masl. Είναι μια από τις πιο εκφραστικές ποικιλίες που παράγε
72 ώρες αναερόβια ζύμωση σε πλαστικές δεξαμενές με lixiviates από fermented Java. Τα lixiviates — υγρά παραπροϊόντα ζύμωσης πλούσια σε μικροοργανισμού
Διπλό στάδιο ξήρανσης: 2–4 μέρες μηχανική ξήρανση σε σιλό σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για αποφυγή υπερζύμωσης, ακολουθούμενη από 18 μέρες έκθεση στον ήλ
Εξάγεται μέσω Forest Coffee με πλήρη lot-level ιχνηλασιμότητα και άμεση σχέση παραγωγού–αγοράς. Η Innovation σειρά της Forest Coffee διατίθεται σε περ
Το καβούρδισμα στο Lighttell 70 σχεδιάστηκε για omni εκχύλιση — αρκετά ανοιχτό ώστε να αναδεικνύει την ανθική λεπτότητα και την τροπική φρουτώδη πολυπ
