Magnum Sidra, Colombia

ORIGIN OF THE PRODUCT Magnum Sidra, Colombia

Η οικογένεια Bayter ξεκίνησε το 1995 με αβοκάντα στο Fresno, Tolima, και στράφηκε στον καφέ το 2010 στο El Vergel Estate. Ο Elías και η Shady, μαζί με τη Martha, ξεκίνησαν να αναζητούν τρόπους να γεφυρώσουν παραγωγούς και roasters μέσα από καινοτόμες επεξεργασίες. Το 2019 γεννήθηκε η Forest Coffee, σήμερα δίκτυο 250 οικογενειών με τέσσερα projects σε όλη την Κολομβία. Ο Magnum Sidra ανήκει στη σειρά Innovation — τους καφέδες όπου το El Vergel δοκιμάζει τα όρια του τι μπορεί να πετύχει μια μη συμβατική επεξεργασία πάνω σε μια εξαιρετική ποικιλία. Η επεξεργασία Natural + Mosto είναι η πιο πολύπλοκη που εφαρμόζει η Forest Coffee. Ξεκινά με 72 ώρες αναερόβια ζύμωση σε πλαστικές δεξαμενές με lixiviates — υγρά παραπροϊόντα από ζύμωση fermented Java που περιέχουν υψηλή συγκέντρωση μικροοργανισμών, βακτηρίων και ζυμών. Αυτά τα lixiviates συλλέγονται, αποθηκεύονται στους 3°C για έως 24 ώρες και επαναχρησιμοποιούνται στη ζύμωση με προσθήκη νερού και ζάχαρης — μια τεχνική που εμπλουτίζει το βιομικροβιακό περιβάλλον και αναπτύσσει γευστικές συνθέσεις αδύνατες με συμβατικές μεθόδους. Ακολουθεί διπλό στάδιο ξήρανσης: 2–4 μέρες μηχανικά σε σιλό σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, και στη συνέχεια 18 μέρες έκθεση στον ήλιο. Τελευταίο βήμα: 30 μέρες σταθεροποίηση σε GrainPro bags πριν το milling. Στη Handpickers επιλέξαμε τον Magnum Sidra γιατί εκπροσωπεί την κορυφή αυτού που ψάχνουμε στον καφέ: μια ποικιλία — η Bourbon Sidra — που έχει φυσικά την ικανότητα για ανθικές και φρουτώδεις εκφράσεις υψηλής πολυπλοκότητας, σε συνδυασμό με μια επεξεργασία που δεν αλλοιώνει αλλά ενισχύει αυτή την ικανότητα. Αυτός ο καφές ανήκει στη Reserve σειρά μας — limited, εποχιακός, για όσους θέλουν να καταλάβουν τι σημαίνει innovation στον specialty coffee.