Papayo Jungle, Colombia

ORIGIN OF THE PRODUCT Papayo Jungle, Colombia

Η οικογένεια Bayter ξεκίνησε το 1995 με αβοκάντο στο Fresno, Tolima. Μετά από πτώση τιμών, στράφηκαν στον καφέ το 2010 στο El Vergel Estate, ξεκινώντας με Caturra. Ως το 2015 είχαν αναπτύξει τα πρώτα τους varietals, και το 2017 ο Elías και η Shady άρχισαν να αναζητούν τρόπους να γεφυρώσουν παραγωγούς και roasters μέσα από καινοτόμες επεξεργασίες. Το 2019 γεννήθηκε η Forest Coffee — σήμερα ένα δίκτυο 250 καφεοπαραγωγών οικογενειών με τέσσερα projects σε όλη την Κολομβία. Η Papayo είναι μια από τις πιο σπάνιες ποικιλίες που καλλιεργούνται στο El Vergel, με 3.000 δέντρα φυτεμένα το 2022 — ένα cultivar με έντονο τροπικό χαρακτήρα που ανταποκρίνεται εξαιρετικά σε natural επεξεργασία. Η επεξεργασία του Papayo Jungle είναι από τις πιο σύνθετες που έχουμε δει σε Κολομβιανό καφέ. Ξεκινά με 4 ώρες αερόβια προ-ζύμωση σε tarp — ένα στάδιο που ενισχύει τις φυσικές τροπικές νότες της ποικιλίας. Στη συνέχεια τα cherries μεταφέρονται σε ερμητικές δεξαμενές υπό σκιά, όπου ζυμώνονται για 96 ώρες με υγρασία 22–25% — αργά, ελεγχόμενα, με αποτέλεσμα στρωμάτωση γεύσεων που θα ήταν αδύνατη με συμβατική επεξεργασία. Ακολουθεί μηχανική ξήρανση 76 ωρών για ακριβή υγρασία, και σταθεροποίηση 30 ημερών σε GrainPro bags πριν το milling. Στη Handpickers επιλέξαμε τον Papayo Jungle γιατί αντιπροσωπεύει το ανώτατο σημείο της σχέσης μας με τη Forest Coffee — μια οικογένεια που δεν διστάζει να επενδύσει σε σπάνιες ποικιλίες και πολύπλοκες επεξεργασίες. Αυτός ο καφές δεν είναι για όλους. Είναι για όσους θέλουν να καταλάβουν πόσο μακριά μπορεί να πάει ένα φλιτζάνι όταν κάθε βήμα έχει σχεδιαστεί με ακρίβεια.