Ένας εξαιρετικά εκφραστικός καφές από τη Santa Mónica, αποτέλεσμα της δημιουργικής προσέγγισης του Jairo Arcila. Η μέθοδος Honey με Wine Yeast fermentation προσφέρει έναν καφέ με εκρηκτική αρωματική ένταση, όπου το lychee, το ροζ κρασί και οι ανθικές νότες συναντούν μια γλυκιά, απαλή δομή. Ένας limited καφές που καβουρδίζεται αποκλειστικά κατόπιν παραγγελίας, ώστε να παραδίδεται πάντα στο ιδανικό στάδιο φρεσκάδας.
Variety:
Castillo 
Origin: Colombia
Process: Infused with Fruits
Cupping Score By Q-Grader: 88,5
Crop Year: 2025
Η Santa Mónica είναι μία από τις κορυφαίες φάρμες του Jairo Arcila, ενός παραγωγού που έχει μεταμορφώσει το προφίλ του κολομβιανού καφέ μέσα από τόλμη και συνεχή πειραματισμό. Με βαθιά αγροτική γνώση και πρόσβαση σε εξαιρετική πρώτη ύλη, ο Jairo εξελίσσει κάθε χρονιά νέες μεθόδους επεξεργασίας, δημιουργώντας καφέδες που ξεχωρίζουν για την καθαρότητα και τη γευστική προσωπικότητά τους. Ο συγκεκριμένος καφές χρησιμοποιεί Honey process με ζύμη wine yeast—μια ζύμωση που ενισχύει τα φρουτώδη στοιχεία του Castillo και αναδεικνύει αρώματα lychee, floral nectars και ροζ κρασιού. Η στενή παρακολούθηση θερμοκρασίας και χρόνου επιτρέπει την ανάπτυξη μιας πολύπλοκης, καθαρής και εξαιρετικά αρωματικής δομής. Η μέθοδος αυτή παράγει ένα γευστικό προφίλ που θυμίζει εκλεκτικό αφρώδες ποτό. Ο καφές αυτός αντιπροσωπεύει την πιο καλλιτεχνική πλευρά του Jairo Arcila: το θάρρος να μεταμορφώσει ένα καθημερινό κεράσι σε μια γευστική εμπειρία υψηλής αισθητικής. Στην Handpickers τον επιλέξαμε επειδή ενσαρκώνει την ισορροπία ανάμεσα στην επιστήμη και το πάθος της επεξεργασίας—ένα φλιτζάνι που ξεχωρίζει με την καθαρότητα, την ένταση και τη μοντέρνα εκφραστικότητα του.
Συνταγή: 15g καφέ → 250ml νερό → 93°C → 2:10–2:30 Ένα φίλτρο που αναδεικνύει την κομψότητα του lychee, τη λάμψη του wine fermentation και μια φρουτώδ
Coffee for us is a daily “ritual”. We managed to create a place where we would share our passion with you.
Καλλιέργεια Castillo σε υψόμετρο με άριστη φροντίδα και χειροδιαλογή κερασιών στο απόλυτο σημείο ωρίμανσης.
Honey process με wine yeast για ενισχυμένη αρωματική πολυπλοκότητα και έντονα φρουτώδη χαρακτήρα
Αργή ξήρανση σε raised beds για ομοιόμορφη ανάπτυξη γεύσης και προσεκτική απομάκρυνση ελαττωματικών κόκκων.
Σταθεροποίηση υγρασίας ~10–11% και εξαγωγή υπό αυστηρά standards ιχνηλασιμότητας.
Lightell 71, καβουρδισμένος αποκλειστικά κατόπιν παραγγελίας για κορυφαία φρεσκάδα. Προτείνεται εκχύλιση pour over.
