Ο Ombligón του Luis Aníbal Calderón είναι ένας από τους πιο σπάνιους και γευστικά εκφραστικούς καφέδες της Κολομβίας. Με φυσική προέλευση από την οικογένεια Ethiopian Heirloom, παρουσιάζει εκρηκτική οξύτητα, λεπτεπίλεπτες ανθικές νότες και φωτεινά φρούτα. Η προσεκτική, 30ωρη ζύμωση υπό νερό αναδεικνύει την καθαρότητα και το βάθος του προφίλ. Ένας καφές που τιμά τη βιοποικιλότητα και τη δουλειά ενός παραγωγού-θρύλου της Huila.
Variety:
Ombilgon
Origin: Colombia
Region: Huila
Process: Washed
Cupping Score By Q-Grader: 88,75
Crop Year: 2025
Στην περιοχή Acevedo, Huila, ο Luis Aníbal Calderón αποτελεί μια θρυλική μορφή της εξειδικευμένης καλλιέργειας καφέ. Μετά από δεκαετίες αφοσίωσης, ο Luis ανακάλυψε και ανέδειξε την ποικιλία Ombligón: έναν καρπό με χαρακτηριστικό «ομφαλό» και γευστικό εύρος που θυμίζει την κληρονομιά των Ethiopian Heirlooms. Από το 2015, έχει μετατρέψει τη Finca Villa Betulia σε κέντρο σπάνιων ποικιλιών, προστατεύοντας την καφεαλυσίδα με εντυπωσιακή βιοποικιλότητα. Ο Ombligón συλλέγεται αποκλειστικά στο απόλυτο στάδιο ωρίμανσης. Ακολουθεί χειρωνακτική διαλογή, επίπλευση και στη συνέχεια 30ωρη ζύμωση υπό νερό σύμφωνα με το αυστηρό πρωτόκολλο Cofinet. Μετά την αποπολποποίηση και το σχολαστικό πλύσιμο, ο καφές ξηραίνεται σε παραβολικούς ξηραντήρες για 8–15 ημέρες, με συνεχή παρακολούθηση μέχρι να φτάσει στο ιδανικό επίπεδο υγρασίας 9.5–11%. Στην Handpickers επιλέξαμε τον Ombligón γιατί αντιπροσωπεύει το μέλλον της εξειδικευμένης καφεκομίας: ποικιλιακή μοναδικότητα, βαθιά γνώση του παραγωγού και επεξεργασία με απόλυτη ακρίβεια. Θέλουμε να μοιραστούμε με τους πελάτες μας μια εμπειρία που γεννιέται από δεκαετίες αφοσίωσης και πειραματισμού· μια κούπα που τιμά τη βιοποικιλότητα και την ανθρώπινη επιμονή.
Συνταγή pour-over: 15g καφέ → 250ml νερό → 93°C → 2:10–2:30 Η συνταγή αυτή αναδεικνύει την ακρίβεια του Ombligón: λαμπερή οξύτητα, φίνα ανθικότητα κα
Coffee for us is a daily “ritual”. We managed to create a place where we would share our passion with you.
Ο Luis επιλέγει μόνο τους πιο ώριμους Ombligón καρπούς, αξιοποιώντας δεκαετίες εμπειρίας για να αναδείξει τη μοναδική ποικιλία.
Επιπλεύσεις, διαλογή και 30 ώρες ζύμωσης υπό νερό για απόλυτη καθαρότητα και κομψότητα.
Ξήρανση σε παραβολικούς ξηραντήρες για 8–15 ημέρες έως υγρασία 9.5–11%.
Συσκευασία και αποστολή με αυστηρό έλεγχο ποιότητας.
Καβουρδίζεται αποκλειστικά κατόπιν προπαραγγελίας για μέγιστη φρεσκάδα· λαμπερό προφίλ, ιδανικό για φίλτρο.
